Tout ce que tu as besoin de savoir


Vous avez parcouru votre liste de contrôle de mariage et, enfin, il est temps pour l’une des parties les plus amusantes du processus de planification : la dégustation de mariage. Pour de nombreux couples, la nourriture est souvent l’une des parties les plus importantes et mémorables de tout le mariage. Mais que se passe-t-il exactement lors d’une dégustation et comment s’y préparer ?

Qu’est-ce qu’une dégustation de mariage ?

Une dégustation de mariage, c’est quand vous dégustez les éléments du menu, ou les éléments du menu proposés, avec votre traiteur pour votre réception. La dégustation a généralement lieu des semaines, voire plus souvent, des mois avant votre grand jour pour laisser suffisamment de temps pour tout ajustement ou modification du menu final.

Si vous n’avez pas encore sélectionné de traiteur, cela peut vous aider à prendre votre décision. Si vous avez déjà signé un contrat avec l’un d’eux, cela vous donne l’occasion de connaître leur style de présentation et de goûter leur nourriture. Nous avons consulté Ethan Mantle, chef et propriétaire de Compositeur Fine Catering, pour ses conseils d’experts sur tout ce que vous devez savoir sur les dégustations de mariage. «Je pense qu’une expérience culinaire vraiment spéciale n’est pas définie par des gadgets, que l’on voit beaucoup dans la restauration», explique Mantle. « Notre objectif est de changer les attentes de ce que peut être la restauration. »

Rencontrez l’expert

Ethan Mantle est le chef et propriétaire de Compositeur Fine Catering en Californie du Nord (un favori des meilleurs planificateurs de mariage comme Lisa Vorce). Mantle et son équipe ont fait leur marque avec leur cuisine de classe mondiale, leur présentation époustouflante et leur service chaleureux et accessible.

Besoin d’une dégustation ?

non. Une dégustation n’est pas absolument indispensable, surtout si vous avez dégusté la nourriture du traiteur/chef lors d’autres mariages ou événements et que vous l’avez adoré. Ou, peut-être que vous faites confiance aux recommandations de personnes que vous connaissez qui les ont utilisées dans le passé et vous ne pensez pas qu’une séance de dégustation est nécessaire. « Nous avons en fait des clients qui ne font jamais de dégustation et ils dépensent six chiffres pour leur restauration », explique Mantle. Cependant, une dégustation est utile pour s’assurer que votre vision correspond à la vision du traiteur, et ils comprennent exactement ce que vous voulez afin qu’il n’y ait pas de grosses surprises lors de votre journée spéciale. C’est une excellente occasion de régler les problèmes à l’avance.

À quoi s’attendre lors d’une dégustation

Les dégustations peuvent varier un peu selon le lieu et le traiteur. Par exemple, si vous utilisez un lieu de mariage où tout est interne (ce qui est généralement l’option la plus économique), votre dégustation peut avoir lieu dans une grande salle de bal avec 100 autres couples et un grand buffet comprenant tous les éléments du menu que vous sont en mesure de choisir parmi.

Sinon, s’il s’agit davantage d’une expérience personnalisée, le traiteur créera généralement l’ensemble du menu du mariage, y compris les hors-d’œuvre, le dîner et parfois le dessert, pour votre dégustation. «Nos menus sont entièrement personnalisés», explique Mantle. “Nous achetons tous les ingrédients, produisons et créons un menu de mariage complet et unique pour les dégustations de chaque couple.”

Votre traiteur vous guidera à travers chaque plat et vous dégusterez chaque plat, et il vous demandera également, ainsi qu’à votre proche, des commentaires. N’oubliez pas de prendre des notes sur le menu et même de prendre une capture d’écran rapide de celui-ci afin que lorsque vous passerez en revue les sélections finales du menu plus tard (souvent plusieurs mois après), vous aurez de bons enregistrements auxquels vous référer.

Gardez à l’esprit que si l’un des plats de votre menu contient un ingrédient principal assez saisonnier (et que votre dégustation n’a probablement pas lieu à la même saison que votre mariage), votre traiteur pourrait ne pas servir ce plat spécifique lors de la dégustation. . « Si l’ingrédient est disponible, mais peut-être pas à son apogée, nous l’utiliserons souvent encore pour que vous puissiez avoir une idée du plat », explique Mantle. « Mais si le plat demande une tomate patrimoniale en août et que nous sommes en janvier, nous l’ignorerons. »

Si vous n’avez pas encore réservé auprès de votre traiteur, celui-ci vous facturera généralement la dégustation (jusqu’à 1 000 $ pour quatre personnes). Si vous êtes déjà sous contrat avec eux, certains renonceront à tout ou partie des frais de dégustation.

Comment préparer votre dégustation

Soyez prêt avec un budget.

Si vous n’avez pas encore discuté de budget avec votre traiteur, vous devez vous préparer et être prêt à discuter de ce que vous envisagez afin d’être sûr que vous êtes en ligne en termes de chiffres. Si vous avez besoin de trouver des moyens de faire des coupes, parlez de certains éléments qui vous passionnent vraiment (peut-être que vous êtes tous les deux obsédés par cacio e pepe et que vous voulez vraiment vous assurer qu’il est incorporé), puis éliminez une partie du menu supplémentaire éléments qui pourraient augmenter le coût.

Concentrez-vous sur vos préférences alimentaires et votre inspiration.

Votre traiteur voudra examiner vos goûts/aversions alimentaires (tout en gardant vos invités à l’esprit également), vos préférences culinaires, certains plats qui sont spéciaux pour vous deux en couple, vos allergies/restrictions alimentaires, vos restaurants préférés, etc. avant de partager avec vous une proposition de menu pour la dégustation. Répondre à ces questions vous aidera à affiner ce qui est le plus important pour vous (en termes de nourriture et de boissons) pour votre grand jour.

Une fois qu’ils vous ont envoyé le menu proposé avant la dégustation, assurez-vous de prendre le temps de l’examiner attentivement et d’apporter tout de suite les modifications nécessaires pour donner à leur équipe suffisamment de temps pour s’adapter. « Nous essayons de réduire le menu à vos meilleures sélections avant la dégustation », explique Mantle. « Certaines personnes veulent goûter une grande variété, et nous sommes heureux d’essayer de nous en accommoder, mais nous facturerons probablement plus dans ce cas. »

Pensez à la nourriture lors de vos autres événements de week-end de mariage.

Assurez-vous de considérer vos autres événements de week-end de mariage et la nourriture que vous y servirez. Si votre dîner de répétition doit être une soirée pizza familiale, vous voudrez peut-être éviter de faire des pizzas à votre cocktail/réception. Vous voulez ajouter de la variété, à la fois dans la nourriture et le style de service, alors pensez à la vue d’ensemble de l’ensemble du week-end de mariage plutôt qu’à votre grand jour.

Questions à poser à votre traiteur

Michela Buttignol/Mariées


Qui prépare la dégustation aujourd’hui ?

« C’est l’une des choses les plus importantes à demander lors d’une dégustation », conseille Mantle. « Fondamentalement, une entreprise peut avoir un chef vraiment qualifié qui fait toutes les dégustations, mais il ne cuisine pas lors de l’événement réel et cela rend votre dégustation un peu inutile. »

À quelle distance se trouve la cuisine de l’endroit où mes invités dîneront ?

À moins que vous ne travailliez dans l’alimentation et l’événementiel, cela n’est peut-être pas si évident, mais il est important de revoir la logistique en coulisse avec votre traiteur. «Certains aliments ne tiendront tout simplement pas aussi bien que d’autres éléments du menu, c’est donc autre chose que vous devez savoir si vous devez les concevoir à température ambiante», explique Mantle. Il faut aussi tenir compte de la météo. « S’il doit faire froid, la nourriture refroidira évidemment beaucoup plus rapidement », dit-il.

Comment gérez-vous les restrictions alimentaires et les allergies ?

« Nous avons juste demandé à être informés de toute restriction alimentaire/allergie au moins deux semaines avant l’événement », a déclaré Mantle. « Plus nous avons de préavis, mieux nous pouvons nous préparer. Vous êtes hors site, vous êtes donc limité aux ingrédients que vous avez sous la main. Mais nous sommes plus qu’heureux de les accueillir.

Certaines questions supplémentaires que vous voudrez peut-être aborder comprennent :

  • Pouvons-nous rencontrer notre coordinateur sur place le jour de la dégustation ou avant le mariage ?
  • Pouvons-nous voir des photos de la nourriture et de la présentation de certains de vos mariages passés ?
  • Combien de mariages faites-vous généralement par an ?
  • Fournissez-vous les draps et les serviettes ? Quels sont les coûts associés à cela?
  • Si non, pouvez-vous gérer la coordination de ces locations ?
  • Quel est le ratio serveur/invité ?
  • Toute la nourriture sera-t-elle faite sur place ou préparée à l’avance et apportée ?
  • Notre salle dispose-t-elle de suffisamment d’espace de cuisine pour que vous puissiez exécuter notre menu ?
  • Comment votre personnel équilibrera-t-il plusieurs événements le même jour ?
  • D’où vous procurez-vous votre nourriture ?
  • Comment tout sera-t-il étalé, portionné et présenté le jour de l’événement ?
  • Faites-vous aussi des gâteaux de mariage? Quels autres desserts faites-vous ?
  • Quand avez-vous besoin des choix de menu définitifs et de l’effectif ?
  • Pouvez-vous fournir les repas du vendeur ?
  • Proposez-vous des services de barman ? Et si oui, pouvez-vous fournir l’alcool ?
  • Les boissons non alcoolisées sont-elles incluses dans les frais de restauration ? Si non, quels sont ces coûts ?
  • Quelle est votre politique d’annulation?

Etiquette de dégustation de mariage

Ne vous présentez pas avec toute votre famille élargie.

En règle générale, une dégustation comprend quatre personnes, mais vous devez le confirmer à l’avance avec votre traiteur. Si vous souhaitez avoir plus de quatre personnes, demandez-leur si cela est possible et quels seront les frais supplémentaires.

Cela devrait aller de soi, mais soyez à l’heure.

Si vous avez une autre dégustation prévue après, assurez-vous d’informer les traiteurs de vos contraintes de temps afin qu’ils puissent planifier en conséquence.

Si vous faites plusieurs dégustations par jour, portez des vêtements qui pardonnent et mangez léger avant la dégustation. Les dégustations incluent souvent beaucoup de repas, et vous ne voulez pas être mal à l’aise ou incapable de manger lors de la deuxième dégustation parce que vous avez trop mangé lors de la première.

Offrez des commentaires constructifs au traiteur.

Si vous aimez les éléments du plat mais qu’il y a peut-être une chose que vous voulez changer ou supprimer, ne l’éliminez pas complètement. Au lieu de cela, dites-leur exactement ce que vous aimez et n’aimez pas afin qu’ils puissent l’ajuster.

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