The Modern Tiffin de Priyanka Naik présente des recettes végétaliennes d’influence mondiale | Bostonia


La famille de Priyanka Naik adorait les voyages en voiture, partant de leur domicile à Staten Island, NY, pour des destinations comme Niagara Falls, Lake George, Vermont et Washington, DC Mais ils ont toujours eu un problème. Dans les années 1990, la famille hindoue de cinq personnes avait du mal à trouver des zones de service proposant des options végétariennes. Naik, la plus jeune de trois filles, se souvient à quel point les tiffins – des boîtes à lunch en acier inoxydable avec des compartiments empilés – étaient essentiels à ces excursions en famille : ils préservaient l’intégrité des repas végétariens faits maison à l’intérieur, garantissant que la famille avait quelque chose à manger pendant leurs voyages.

Photo de la couverture de "Le Tiffin moderne" par Priyanka Naik.  La couverture comporte deux tiffins, un cassé dans ses compartiments et une main garnissant la nourriture dans l'un des niveaux.  Le fond est bleu sarcelle clair et jaune.
Avec l’aimable autorisation de Tiller Press

Désormais chef et personnalité de la télévision, Naik (CAS’10) combine l’art de la boîte à lunch compartimentée et son propre style de vie de globe-trotter dans son premier livre de cuisine, Le Tiffin moderne : des plats végétaliens à emporter avec une touche mondiale (Tiller Press, 2021). Les recettes, en portions pour deux, sont conçues pour être une introduction accessible et fantaisiste à la nourriture végétalienne et au contexte culturel et culinaire de Naik. Elle s’inspire de la cuisine familiale de sa mère, de ses voyages en Inde, au Mexique, en Australie et dans des dizaines d’autres pays, et des possibilités créatives offertes par l’abondance actuelle de substituts végétaux aux produits laitiers et aux œufs. (Tadka mac ‘n’ cheese avec chapelure cajun, ça vous dit ?) Manger à base de plantes a toujours fait partie de sa vie, dit-elle : Le véganisme « n’a jamais été à la mode pour moi…. La plupart de quoi [my family] cuisiniers est végétalien, nous ne l’appelons tout simplement pas végétalien. Nous appelons cela de la nourriture.

Le Tiffin moderne sortira le 2 novembre, un jour après la Journée mondiale des végétaliens et juste à temps pour Diwali, le festival des lumières de cinq jours célébré par les hindous du monde entier.

Symboles de la cuisine familiale

Plus qu’un récipient pratique pour transporter de la nourriture, le tiffin reflète la structure traditionnelle d’un repas indien. Ses multiples compartiments contiennent un plat central à base de céréales (chapati ou riz), un ou plusieurs plats de légumes et dal, un plat épicé de lentilles mijotées, le tout servi en un seul plat. Utilisés le plus souvent comme porte-déjeuners dans toute l’Inde et dans d’autres parties de l’Asie du Sud, les tiffins sont également des symboles portables du foyer et de la cuisine familiale, et ils sont souvent transmis de génération en génération.

Naik, la fille d’immigrants du Maharashtra, le deuxième État le plus peuplé de l’Inde, dit que « tous les [tiffins] qui sont présentés dans le livre sont ceux qui ont été transmis à mes parents et/ou offerts à mes parents lors de leur mariage…. Certains d’entre eux sont gravés du nom de ma mère.

Quand elle grandissait à Staten Island, Naik n’a pas emmené de tiffin à l’école primaire, mais plutôt une boîte à lunch segmentée que sa mère emballait chaque jour avec des goûts. Sandwichs de Bombay avec du chutney frais, des pommes de terre et des concombres, ou des spaghettis avec une sauce épicée au fromage Masala maison. Elle attribue à sa mère le mérite de lui avoir inculqué les goûts et les techniques du Maharashtra et de l’Inde du Sud.

Naik a commencé à cultiver sa perspective globale sur la nourriture au cours de son semestre d’automne de dernière année à la BU, alors qu’elle étudiait à Londres. « C’est une façon occidentale très courante de considérer les aliments comme des protéines au centre, des glucides sur le côté et des légumes sur le côté », dit-elle. « Mais vraiment le reste du monde ne pense pas de cette façon. »

https://drive.google.com/file/d/1jeYwzlvg9NJrStEgDoJxnIAi9Tf-OfVa/view?usp=sharing
Une photo des coulisses de Naik et de sa maman pendant le tournage de Le Tiffin moderne. Photo gracieuseté de Naik

Elle a appris à cuisiner sérieusement il y a un peu plus de dix ans, lorsqu’elle a obtenu son premier emploi et a dû préparer son propre déjeuner. À cette époque, elle s’était réengagée à être végétarienne (après un passage en tant que chickatarien pendant le collège), et a lancé un blog sur ses recettes. Elle a utilisé les médias sociaux pour se connecter avec d’autres blogueurs et entreprises alimentaires et a commencé à contribuer des recettes à PETA, Meatless Monday et Foodista. Au fur et à mesure que son audience grandissait, Naik cherchait continuellement des moyens de fusionner sa vie professionnelle avec son blog ; tout en dirigeant l’équipe de science des données chez Bloomberg, elle a créé le Compte social Bloomberg Pantry et organisé des défis de préparation au bureau.

Ses côtelettes de cuisine végétariennes se sont affinées, dit Naik, elle « a commencé à essayer pour Food Network et d’autres émissions en tant que chef végétarien, et j’ai été souvent rejetée. ils pensaient [vegetarian food] était trop de niche, que le public [wasn’t] prêt pour ça.

En 2017, elle a eu sa grande chance: lors de la saison cinq de Food Network’s Les cuisiniers contre les inconvénients, un spectacle où deux chefs professionnels et un cuisinier à domicile s’affrontent pour un grand prix de 10 000 $. Naik a battu deux chefs professionnels avec son pav bhaji au fromage nacho végétarien, son point de vue sur une cuisine de rue du Maharashtrian qu’elle appelle un « Indian Sloppy Joe ».

Désormais concentré sur le développement de recettes végétaliennes, Naik est depuis apparu sur Quibi’s Démantelé et le Aujourd’hui le segment « Make-Ahead Monday » de l’émission et a accueilli le Tastemade Cuisinez sainement—un témoignage de sa créativité et de la popularité croissante ou des produits à base de plantes. Lorsque la pandémie a frappé, elle a filmé, produit et joué dans sa série IGTV en cours Cuisinez avec Chef Pri à 3, partager des recettes comme écorce de pistache rose chocolat noir et poppers jalapeño farcis au BBQ végétalien avec ses 86 000 abonnés et plus.

Elle fait tout cela tout en travaillant à temps plein dans la technologie – elle est actuellement sur Twitter – mais elle a toujours trouvé un moyen de combiner ses deux rôles. Par exemple, Twitter invite des chefs exécutifs primés à gérer ses cafétérias à travers le monde, et en 2018, Naik a rejoint le chef invité Twitter « Hall of Fame », qui comprend Nigella Lawson, Bryant Terry, Floyd Cardoz et d’autres. , comme le premier employé de Twitter à être chef invité à son bureau de New York. Son bucatini végétalien au pesto de coriandre et aux amandes et cumin « Parmigiana » a été servi pour le déjeuner à plus de 400 employés de Twitter.

En octobre dernier, Naik a été récompensée pour ses réalisations à la fois dans la cuisine et à l’extérieur : elle a reçu le prix des jeunes diplômés de la Boston University Alumni Association lors du week-end des diplômés.

Traiter la nourriture comme si elle était hindoue

Avec un mélange de recettes sucrées et salées, chaque chapitre de Le Tiffin moderne se concentre sur une région spécifique du monde, comme le « Tiffin indien du Maharashtrian » ou le « Tiffin mexicain » et comprend des conseils aux lecteurs sur la façon d’emballer le plat dans une boîte à lunch compartimentée.

Photo aérienne des plats inclus dans le chapitre
Dans le chapitre quatre, « The American Comfort Tiffin », Naik rend hommage aux classiques américains et ajoute ses propres touches végétaliennes et indiennes dans des recettes telles que le pain de maïs au chili et à l’érable (en bas à gauche) et le fromage grillé masala (en haut au milieu). Photo de Mélissa Hom

Naik fournit également des conseils pour réutiliser les restes, comme transformer des bucatini supplémentaires à la citrouille avec du poivre rose et de la pistache en une pizza à la poêle ou des restes de riz en un biryani sur la cuisinière, et réduire le gaspillage alimentaire en utilisant des restes de légumes pour faire du bouillon.

« Je traite ma nourriture comme si elle était hindoue – il y a plus d’une vie, elle est coincée dans le cycle du Samsara [the concept of rebirth], et il peut se réincarner dans toutes sortes de plats », écrit-elle.

Cela peut sembler un moment moins qu’idéal pour lancer un livre de cuisine sur l’emballage du déjeuner alors que de plus en plus de personnes travaillent à domicile, mais Naik dit qu’elle a l’idée depuis un certain temps. Et comme le destin l’a voulu, son agent littéraire actuel, Andrea Cascardi (COM’85), a trouvé Naik dans la section « Notes de classe » de Bostonia.

Maintenant que le livre est terminé, Naik est impatiente de continuer à partager sa créativité culinaire à l’écran, que ce soit en ligne ou à la télévision par câble. « J’ai grandi sans vraiment voir quelqu’un qui me ressemble sur [food] TV—oui, nous avons eu Padma Lakshmi, mais c’était dans un contexte très différent, et évidemment [Indian-Americans] ne sont pas tous les mêmes », dit-elle. « J’aimerais pouvoir utiliser mon style de cuisine, ma culture et ma personnalité non seulement pour divertir, mais aussi pour éduquer et, finalement, permettre aux gens de se sentir capables de cuisiner différents plats et de penser à la nourriture végétalienne. d’une autre façon. »

Découvrez la recette de Priyanka Naik pour le pain de maïs à la poêle au chili et à l’érable ci-dessous. (Extrait de Le Tiffin moderne par Priyanka Naik, avec la permission de l’éditeur, Tiller Press. Copyright © 2021 par Priyanka Naik.)


Pain de maïs poêlé au chili et à l’érable

portion 2

pain au maïs

  • 1 cuillère à soupe de beurre végétalien, à température ambiante
  • 3/4 tasse de semoule de maïs
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de sucre de canne brut
  • 3/4 tasse de lait non laitier non sucré
  • 1/4 tasse d’huile neutre
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement (tiges et tout !), plus quelques feuilles pour la garniture
  • 1 piment vert indien, émincé (voir note)

Beurre à l’érable et au chili

  • 4 cuillères à soupe de beurre végétalien, à température ambiante
  • 1 gousse d’ail, hachée grossièrement
  • 1 piment vert indien, haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement (tiges et tout !)
  • 1⁄8 cuillère à café de poudre d’amchur (mangue) (facultatif)
  • pincée de sel casher
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu

Préparez votre poêle : Préchauffer le four à 350 °F. Graisser une petite poêle en fonte ou un plat allant au four avec du beurre végétalien. Mettre de côté.

batterie en place : Dans un bol à mélanger moyen, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet, mélanger tous les ingrédients du pain de maïs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés – ne pas trop mélanger.

cuire: Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Vous pouvez voir une fissure sur le dessus, ce qui est parfaitement bien !

Pendant ce temps, préparez le beurre à l’ail et à l’érable : À l’aide d’un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient très lisses, sans bosses visibles d’ail. Transférer dans un petit bol profond et lisser le dessus. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Garnir et servir : Une fois le pain de maïs refroidi pendant 2 minutes, mettez un peu de beurre à l’aide d’une mini cuillère à glace et décorez de quelques feuilles de coriandre. Si vous mangez immédiatement, servez chaud ! Si vous l’emballez pour une aventure, une fois le pain de maïs refroidi, coupez-le et placez-le dans votre tiffin. Emballez séparément votre beurre réfrigéré dans un petit récipient. Au moment où vous arrivez à votre destination, le beurre sera devenu à température ambiante, alors vous « tremperez » directement votre pain de maïs dans le beurre et vous vous régalerez !

Noter: Les piments verts arbol ou les piments serrano peuvent remplacer les piments verts indiens.

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