Son dernier livre One Pan Perfect est le remède post-pandémique parfait | Le record de Grenfell


Lorsqu’une Donna Hay, 25 ans, est entrée pour la première fois dans nos cuisines à la fin des années 1990, une génération de cuisiniers à domicile du même âge a attaché nos chevaux à son chariot.

Nous vivions hors de chez nous pour la première fois, nous avions de l’argent à dépenser, nous voulions impressionner nos amis et colocataires avec des repas qui avaient l’air et le goût, comme s’ils avaient sauté des pages des magazines sur papier glacé où elle travaillait.

Nous avons ramassé des copies des premiers Marie Claire livres de cuisine, cuisson (1997), à manger (1998) et les saveurs (2000) et lors du lancement du magazine éponyme en 2001, nous nous sommes abonnés dès que nous le pouvions.

Vingt ans plus tard, beaucoup d’entre nous ont l’impression d’avoir grandi aux côtés de Hay. Nos fêtes d’enfants se sont inspirées de ses éditions pour enfants, il y en a même eu une sur le thème du mariage l’été où nous nous sommes tous mariés. Elle est allée sur un coup de pied de santé avec des livres tels que La vie en équilibre (2015) et lumière de la semaine (2019) lorsque nous atteignons un certain âge. Ses nombreuses séries télévisées, qui ont débuté en 2011, nous ont offert un peu de répit. Elle vient de nous avoir.

Et rien de ce qu’elle a fait ne semblait hors de notre portée. Pas même ce tourbillon de pâte de marque.

Et maintenant, après la pandémie, elle a recommencé. Une casserole parfaite est où nous sommes tous. Qui veut se laver, qui veut rester trop longtemps au-dessus d’une casserole ? Le repas idéal est quelque chose que vous pouvez mettre au four et partir pour une promenade rapide, ou terminer ces e-mails tout en travaillant à domicile.

« Cela a toujours été ma force, en tant que cuisinière à domicile, je suis assez consciente des contraintes de temps et des niveaux de compétence des gens », dit-elle.

Une casserole parfaite, par Donna Hay.  Harper Collins, 49,99 $.  Photographie : Chris Court.  Recette et style : Donna Hay

Une casserole parfaite, par Donna Hay. Harper Collins, 49,99 $. Photographie : Chris Court. Recette et style : Donna Hay

« J’ai des fils adolescents, je sais à quoi ressemble une semaine chargée, il s’agit toujours de la rendre aussi facile que possible pour tout le monde sans jamais faire de compromis sur la saveur.

« Je suis toujours à la recherche d’un raccourci ou d’un moyen facile de faire cuisiner les gens, donc cela semblait être une progression naturelle après le verrouillage, où les gens auraient peut-être cuisiné plus que jamais, pour le simplifier à nouveau, prenez cette idée de jeter le tout dans une seule casserole, et mélangez à nouveau. »

Hay a diffusé des cours de cuisine pendant la pandémie et ils étaient extrêmement populaires. Bien qu’il y en ait eu pour un public adulte, les cours pour enfants de 16h30 étaient les billets les plus populaires de la ville.

« Je recevais des e-mails, des photos et des messages sur les réseaux sociaux de toutes sortes de personnes qui disaient que les cours avaient vraiment fait une différence dans leur temps de confinement », dit-elle. Les parents adoraient faire des cours avec leurs enfants, les enfants adoraient montrer une chose ou deux à leurs parents.

« Ils étaient vraiment très amusants. »

À certains égards, Hay a joué ce rôle pendant que nous apprenions à cuisiner. Elle nous a parfois mis au défi, mais nous a souvent fourni des recettes qui sont devenues des incontournables. Sa recette de pain aux bananes des années 2008 Pas le temps de cuisiner est celle que j’utilise toujours, à côté de sa recette de muffins trop facile. A Noël, je suis susceptible de présenter une de ses majestueuses bagatelles.

Elle dit qu’elle se fait souvent arrêter au supermarché. Les gens ont hâte de lui parler de ses recettes préférées, du magazine et de combien il leur manque. Cela lui manque aussi, d’une certaine manière, mais dit que 17 ans, c’était une longue période dans le jeu de l’édition.

« Nous avons changé la façon dont les magazines considéraient la nourriture », dit-elle. « Nous avions une super équipe, des gens fantastiques, et nous avons fait des choses incroyables. »

Le magazine s’est terminé après 100 numéros en 2018.

Une casserole parfaite est parsemé de liens vers des vidéos d’elle faisant les recettes dans sa propre cuisine, via le code QR omniprésent. Il regorge d’astuces et de conseils de cuisine pour tout rendre plus facile.

C’est comme si elle se tenait dans nos cuisines avec nous, et je suppose que c’est comme ça depuis le tout début.

  • Une casserole parfaite, par Donna Hay. Harper Collins, 49,99 $. Photographie : Chris Court. Recette et style : Donna Hay

Tacos tout-en-un croustillants au four

Tacos tout-en-un croustillants au four.  Photo : Chris Cour.

Tacos tout-en-un croustillants au four. Photo : Chris Cour.

La soirée tacos est devenue beaucoup plus fraîche. Faites cuire votre garniture et vos tortillas en même temps et vous obtenez des tacos déjà garnis, croustillants et dorés. Génie!

Ingrédients

8 tortillas à la farine de 20 cm

huile d’olive extra vierge, pour badigeonner

400g de tomates cerises

1/2 oignon rouge, tranché finement

2 boîtes de 400g de haricots noirs rincés et égouttés

60g de piments chipotle en sauce adobo, piments finement hachés et sauce réservée

250g de grains de maïs frais

sel de mer et poivre noir concassé

1 gros avocat, haché, pour servir

16g de feuilles de coriandre, pour servir

joues au citron vert, pour servir

Yaourt au citron vert :

280 g de yaourt nature épais

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé

1 petite gousse d’ail, écrasée

sel de mer et poivre noir concassé

Méthode

2. Badigeonner les deux côtés des tortillas d’huile et les placer dans un plat allant au four profond. Disposez-les ensemble, côte à côte, pour former des formes rustiques en forme de coupe.

3. Pour faire la garniture, faites une petite entaille dans chaque tomate cerise, essorez et jetez les graines. Hacher grossièrement les tomates et les placer dans un bol avec l’oignon, les haricots noirs, les chipotles et la sauce, le maïs, le sel et le poivre.

4. Verser dans les tortillas et cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et croustillantes.

5. Pendant que les tacos cuisent, préparez le yaourt au citron vert. Mélanger le yaourt, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, l’ail, le sel et le poivre dans un bol pour combiner.

6. Servir les tacos avec l’avocat, la coriandre, le citron vert et le yaourt au citron vert.

Astuce: N’hésitez pas à ajouter du fromage râpé ou du haloumi à vos tacos.

N’importe quelle tarte aux fruits

N'importe quelle tarte aux fruits.  Photo : Chris Court

N’importe quelle tarte aux fruits. Photo : Chris Court

C’est ma tarte préférée pour toutes les occasions – du thé de l’après-midi à la nuit tombée. Ne cherchez pas plus loin que la générosité des fruits de la saison pour les résultats les plus doux.

Ingrédients

180 g de farine d’épeautre complète nature, plus un peu plus pour saupoudrer

75g de sucre en poudre brut

125 g de beurre non salé très froid

60 ml d’eau glacée

1 cc d’extrait de vanille

sirop d’érable pur ou miel, pour glacer

1 cuillère à soupe de sucre demerara

4 brins de thym citronné, pour servir

yogourt ou glace à la vanille, pour servir

Garniture aux amandes :

45 g de poudre d’amandes

2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

75g de sucre en poudre brut

6 prunes dénoyautées et coupées en quartiers*

125g de myrtilles fraîches ou surgelées*

Méthode

1. Mettre la farine et le sucre dans un bol. A l’aide d’une râpe, râper le beurre dans la farine. Ajouter l’eau et la vanille, en utilisant vos doigts pour combiner jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme. Former un disque.

2. Saupoudrez la pâte d’un peu de farine et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé antiadhésif jusqu’à obtenir un rond grossier de 30 cm et d’environ 4 mm d’épaisseur. Placer sur une plaque allant au four et réfrigérer jusqu’à consistance ferme. Retirez la feuille supérieure de papier cuisson.

4. Pour faire la garniture aux amandes, mélangez la poudre d’amandes, le zeste de citron et le sucre ensemble. Saupoudrer sur la pâte en laissant un bord de 5 cm.

5. Garnir de prunes et de bleuets. Replier l’excédent de pâte pour former un bord.

6. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les fruits de sirop d’érable ou de miel et saupoudrer la pâte de sucre demerara. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

7. Servez la tarte tiède ou froide avec des brins de thym citronné, un yaourt à la vanille ou une glace.

Choisissez votre propre combinaison de fruits. Vous pouvez utiliser soit huit abricots, six prunes, trois pêches ou quatre nectarines, coupés en deux et sans noyaux. Vous pouvez également remplacer les myrtilles par des fraises ou des mûres.

Pendant les mois les plus froids, essayez des pommes ou des poires tranchées avec des baies congelées pour une touche de saveur acidulée.

Pavlova d’été à l’envers

Pavlova d'été à l'envers.  Photo : Chris Court

Pavlova d’été à l’envers. Photo : Chris Court

Toute la douceur de l’été sans prise de tête ! Cette recette renverse littéralement le pavé classique, donc aucun assemblage n’est nécessaire.

Ingrédients

6 pêches ou nectarines blanches ou jaunes, noyaux enlevés et coupés en quartiers

6 prunes ou abricots dénoyautés et coupés en quartiers

40 g de pulpe de fruit de la passion fraîche

185g de framboises fraîches ou surgelées

crème fouettée, pour servir

Meringue:

225 ml de blancs d’œufs (environ 6 œufs)

220 g de sucre en poudre brut

35g de sucre de coco

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc

Méthode

2. Placez les pêches, les prunes, les fruits de la passion et les framboises dans un plat allant au four profond de 25 cm x 35 cm. Mettre de côté.

3. Pour faire la meringue, placez les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur électrique et fouettez à haute vitesse jusqu’à formation de pics mous.

4. Mélanger le sucre en poudre et le sucre de coco dans un bol. Ajouter les sucres mélangés aux blancs d’œufs, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu’à ce que chaque addition soit dissoute avant d’en rajouter.

5. Une fois que tout le sucre a été ajouté, racler les parois du bol et fouetter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à consistance épaisse et brillante.

6. Placer la fécule de maïs et le vinaigre dans un petit bol et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter le mélange de maïzena au mélange de blancs d’œufs et incorporer délicatement.

7. Verser le mélange de meringue sur le dessus des fruits. Réduire la température du four à 140 °C et cuire au four pendant une heure ou jusqu’à ce que la meringue ait les bords croustillants. Servir tiède ou frais avec de la crème fouettée.

Astuce: Je recommande une approche freestyle des fruits que vous utilisez dans cette pavlova – il suffit de regarder la saison pour trouver l’inspiration !

Lasagne courgettes, épinards et mozzarella

  Lasagnes courgettes, épinards et mozzarella.  Photo : Chris Court

Lasagnes courgettes, épinards et mozzarella. Photo : Chris Court

Prenez tout ce que vous aimez dans les lasagnes – dessus doré et bouillonnant, bords nets, centre gluant – et rafraîchissez-vous avec des légumes verts nourrissants pour cette prise plus légère.

Ingrédients

850g d’épinards anglais (environ 4 bottes), tiges enlevées

1kg de ricotta fraîche

80 g de parmesan finement râpé, plus un peu plus

56 g de feuilles de menthe hachées

52 g de feuilles de persil plat hachées

sel de mer et poivre noir concassé

3 feuilles de lasagnes fraîches carrées de 30 cm ou 6 x 15 cm, blanchies

4 courgettes, tranchées finement à l’aide d’une mandoline

3 x 100g de mozzarella fraîche, égouttée et tranchée

huile d’olive extra vierge, pour badigeonner

Méthode

2. Placer les épinards dans un grand bol résistant à la chaleur et couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 10 secondes, puis égoutter. Presser les épinards entre du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.

3. Hachez grossièrement les épinards et placez-les dans un bol avec la ricotta, le parmesan, la menthe, le persil, le sel et le poivre, et mélangez pour combiner.

4. Pour assembler les lasagnes, placez une feuille de lasagne dans le fond d’une poêle à frire de 22 cm légèrement graissée allant au four. Garnir d’une poignée et demie du mélange d’épinards et de ricotta, d’une couche de courgettes, puis d’une couche de mozzarella. Répéter la superposition avec les feuilles de lasagne restantes, le mélange d’épinards et de ricotta, les courgettes et la mozzarella, en terminant par les courgettes.

5. Badigeonner les courgettes d’huile, saupoudrer de parmesan supplémentaire et cuire au four pendant une heure ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Astuce: Chaque ricotta fraîche est différente donc si votre mélange de ricotta est un peu sec, ajoutez une cuillère à soupe de lait.

cette histoire Pourquoi Donna Hay est toujours l’une de nos cuisinières préférées
est apparu pour la première fois le Le temps de Canberra.



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