Sarah Todd révèle son plat réconfortant indien préféré, son ingrédient incontournable et plus encore


La chef australienne Sarah Todd a un lien indéniable avec l’Inde. Vous vous souvenez quand elle a fouetté l’humble Indien Aloo Gobhi dans MasterChef 2014 ? La restauratrice indienne et deuxième auteure de livres de cuisine possède une vaste expérience culinaire et nous pourrions tous prendre des leçons d’elle – pour nos plats et même la vie en général. NDTV Food a eu une conversation avec le célèbre chef et elle a longuement parlé de son rendez-vous avec la cuisine indienne, de son ingrédient de prédilection, d’une recette virale qu’elle a essayée et de sa nourriture réconfortante préférée de tous les temps; une nourriture qui résonnerait avec de nombreux Indiens du Nord. Continuer à lire!

1. Quand avez-vous essayé la cuisine indienne pour la première fois ?

J’ai d’abord essayé de cuisiner la cuisine indienne après la naissance de mon fils. Il est à moitié pendjabi, c’est donc tout naturellement que je lui présente la nourriture de son héritage. Je suis formé aux techniques culinaires françaises et j’ai trouvé la différence entre les styles de cuisine un peu intimidante. Cependant, je suis tombé amoureux des épices et de la magie qu’elles apportent à un plat. Je trouve maintenant amusant et excitant de cuisiner des plats indiens, et c’est mon style de cuisine préféré, avec ma touche australienne, bien sûr !

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2. Vous est-il déjà arrivé de vous faire renvoyer votre nourriture dans un restaurant ?

Bien sûr, j’apprécie les commentaires. C’est notre travail de donner au diner la meilleure expérience globale. Nous voulons que nos invités repartent heureux et, espérons-le, reviennent. Il y a tellement de choses qui influencent l’expérience d’un dîner, et parfois cela n’a rien à voir avec votre restaurant. Ils pourraient simplement passer une mauvaise journée, ou le plat peut ne pas convenir à leur palais. Avec la pression d’une cuisine occupée et la préparation des repas à l’heure, des accidents se produisent. Je préférerais qu’un invité explique poliment le problème avec un repas afin que nous puissions le rectifier. C’est bien mieux que de ne pas parler et d’écrire une critique négative sans aucune possibilité pour le chef de répondre à la plainte.

3. Le confinement a-t-il modifié votre style de cuisine personnel et votre idée générale de la cuisine et des repas ?

Chaque expérience de la vie influence mon style de cuisine au fur et à mesure que j’apprends et développe de nouvelles compétences. J’ai testé beaucoup plus de recettes maintenant que j’ai le temps et j’aime la trajectoire vers laquelle mon style de cuisine se dirige.

4. Qu’est-ce qui vous a fait tenir pendant la période de confinement ?

Le travail ne s’arrête jamais et j’adore ça. Je travaille sur de nouveaux produits que j’avais en tête depuis très longtemps. Le confinement m’a permis de me concentrer sur ce projet de rêve. J’ai adoré cuisiner à la maison avec mon fils et passer du temps de qualité ensemble.

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5. Un plat qu’il vous a été très difficile de créer.

En 2019, j’ai préparé un menu dégustation de 5 plats pour le premier Australian Open Chefs Series entièrement féminin, l’un des événements culinaires les plus prestigieux d’Australie. Les Australiens me connaissent depuis mon passage sur MasterChef et les documentaires My Restaurant in India. Cependant, mon style de cuisine a radicalement changé depuis MasterChef. En raison de mon séjour en Inde, j’ai développé un style de cuisine indo-australienne unique. Ce serait la première fois que les Australiens auraient l’occasion de l’essayer. Mon menu a emmené les invités dans un voyage de saveurs de toute l’Inde tout en incorporant des ingrédients australiens indigènes.

Je voulais que le plat final soit un spectacle. Le dessert, appelé « Rose brisée », a été inspiré par le falooda rafraîchissant et délicieux. Avec 13 éléments différents, chaque élément doit être préparé et mis avant de commencer le suivant. Une rose rouge biologique fraîche qui a été immergée dans l’azote liquide est ensuite brisée sur le plat.

6. Un ingrédient que vous aimez ajouter à tout ce qui est possible.

J’aime la polyvalence des épices. Doux, piquant, piquant, aigre, épicé, aromatique, acidulé, doux, parfumé ou piquant, il y a une épice pour rehausser n’importe quel plat, d’une pincée de cumin terreux sur des carottes avant de rôtir au robuste Laal Maas avec une explosion de piments.

7. Une recette virale que vous n’avez pas pu résister à essayer ?

Oeufs au pesto, avec ma touche, bien sûr. C’est en direct sur mon Instagram.

8. Si vous n’aviez pas été chef, qu’auriez-vous été ?

J’ai toujours rêvé d’être pilote de course. J’aime conduire sur une route ouverte à travers la campagne. Je trouve ça très relaxant et ça me fait oublier tout.

9. Qu’aimez-vous le plus dans la cuisine indienne ?

  • Rempli de saveur
  • L’ajout d’épices et d’herbes à des ingrédients humbles transforme le plat en quelque chose de magnifique
  • Variété – les plats sont si variés d’un village à l’autre, d’une ville à l’autre et d’un état à l’autre
  • Le pouvoir de la cuisine indienne traditionnelle pour favoriser une bonne santé et soutenir l’immunité
  • L’abondance d’options végétariennes et végétaliennes

10. Quelle a été votre inspiration derrière votre deuxième livre de cuisine – My Indian Kitchen ?

En voyageant à travers l’Inde, je me suis émerveillé de la diversité des cuisines dans chaque état. J’ai été accueilli dans la maison d’une famille Mising en Assam et j’ai séjourné dans une tribu du Nagaland. J’ai participé à un festival culturel au Cachemire et j’ai cuisiné du crabe xacuti fraîchement pêché avec une famille sur les rives de la rivière à Goa. Ces voyages et expériences ont influencé ma façon de cuisiner.

Mon livre représente ces expériences et met en valeur l’Inde que je connais et que j’aime. D’une certaine manière, c’est ma façon de dire merci d’avoir partagé leur culture et leurs histoires avec moi. Dans ‘Everyday India’, vous ne trouverez que cela, des recettes inspirées des gens ordinaires. Je me suis inspiré des vendeurs de rue et des familles qui ont partagé leurs repas et leurs maisons avec moi. J’ai utilisé des conseils que j’ai glanés auprès des chefs de restaurants familiaux et des ingrédients que j’ai découverts dans les endroits les plus inattendus.

Les opportunités qui m’ont été présentées par l’Inde m’ont aidé à sortir de ma zone de confort et ce chapitre de ma vie a façonné de manière inhérente mon livre.

11. Quel est votre plat réconfortant préféré ?

Mon idée de la nourriture réconfortante est quelque chose de délicieux qui provoque la nostalgie. L’autre jour, je cuisinais Paratha avec mon fils et il m’a dit : « Souviens-toi quand Bibi (grand-mère) cuisinait ça pour moi tout le temps. C’est ce que je préfère manger. Paratha est devenu un aliment réconfortant pour nous dans notre maison et un qui est lié à un bon souvenir pour moi-même et pour mon fils.



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