Une recette économe d’Inde qui est devenue la nouvelle tendance alimentaire
Lorsque Kishwar Chowdhury, candidate à Masterchef Australia, s’est récemment inspirée de ses origines bangladaises pour présenter une version élaborée du panta bhat, qu’elle a appelé eau de riz fumée, les téléspectateurs ont été surpris de voir comment un plat simple était si joliment servi et est devenu une tendance du jour au lendemain. ! « Je n’aurais jamais pensé que la recette du panta bhat était si simple et délicieuse. Tous les ingrédients sont disponibles à la maison », explique le chef à domicile Rakesh Nair, ajoutant : « J’ai regardé l’épisode et j’ai immédiatement trempé les restes de riz dans de l’eau, fait de la purée de pommes de terre et du poisson bangda frit. Le soir, j’ai servi le même plat pour mes amis qui ont été émerveillés par la simplicité et la variété des goûts qu’il avait. Panta bhat n’est pas seulement un plat réconfortant mais une émotion. J’ai l’impression que nous sous-estimons souvent la puissance d’un plat économe.
Facile à apprendre, facile à cuisiner
Le chef à domicile Amrit Kaur Bagga nous dit que cuisiner des repas économiques dont les origines remontent à l’époque de la Seconde Guerre mondiale peut nous aider à valoriser la nourriture et à comprendre comment elle a aidé les gens à traverser cette période sans précédent. «Pendant la Seconde Guerre mondiale, les ressources alimentaires étaient limitées, mais mettre de la nourriture sur la table était vital pour que les familles puissent traverser cette période sans précédent. Les recettes de guerre sont saines, savoureuses et peu consommatrices. Il est amusant d’apprendre ces vieilles recettes du livre de recettes de nos grands-parents, ou de les rechercher en ligne. Outre le plaisir de cuisiner, cela nous aide également à apprendre à réduire le gaspillage alimentaire et à utiliser tous les ingrédients disponibles dans notre cuisine », explique Amrit.
En raison de la Seconde Guerre mondiale, il y avait des règlements d’interdiction. « La réglementation a poussé de nombreuses personnes à cuisiner avant la tombée de la nuit. La cuisine était rapide et des plats comme les currys de légumes enracinés, les lentilles, le pain et les restes étaient davantage utilisés pour le déjeuner et le dîner », partage Jennifer D’Costa, une chef anglo-indienne, ajoutant : « Ces ingrédients sont facilement disponibles dans notre cuisine et je je prépare des repas similaires pour ma famille de temps en temps. Cela fait du bien de redécouvrir ces vieilles recettes qui sont d’actualité aussi.
Du gaspillage potentiel à un délicieux repas
Pendant la pandémie, lorsque les approvisionnements en fruits, légumes et épicerie étaient limités dans les zones de confinement, les gens se sont inspirés des livres de cuisine du temps de guerre pour concocter de somptueux repas avec un minimum de tracas. « Je suis un passionné d’histoire et toujours à la recherche de recettes perdues. Pendant le verrouillage, j’ai pensé à comment et à ce que les gens ont dû manger pendant la Seconde Guerre mondiale, avec le rationnement en vigueur dans toute l’Europe. J’ai trouvé des recettes économiques qui conviennent également à la cuisine pendant la pandémie en cours. La peau de pomme de terre peut se transformer en soupe. Les carottes et les restes de pain peuvent se transformer en pudding. Riz, lentilles, légumes-racines, écorces de fruits; tout servait à cuisiner et cela m’a étonné. L’idée d’un minimum de gaspillage de nourriture a du sens pour moi à tout moment », explique le banquier Mohua Biswas.
ENCADRÉ 1
Quelques recettes économiques que vous pouvez essayer
Panta bhat : restes de riz trempés pendant la nuit ou pendant des heures dans de l’eau pour fermenter, servis avec une purée de pommes de terre, des piments, des frites de poisson
Gojjavalakki : Une version plus épicée de poha, trempée dans un reste de curry épicé
Légumes émincés : utiliser des restes de légumes pour les garnitures dans une tarte ou un samosa, ou préparé avec des épices et du riz
Moong dal cheela : les restes de dal peuvent être utilisés comme cheela
Pulao de betterave : Le pulao rouge est facile à cuisiner, avec un minimum d’ingrédients
Dal khichdi : Nous le savons tous et nous l’aimons
ENCADRÉ 2
recettes de la Seconde Guerre mondiale
Tarte aux œufs et aux saucisses : il suffit de jeter les saucisses dans la pâte à omelette épaisse
Soupe aux pelures de pommes de terre : Ne jetez pas ces pelures de pommes de terre, la soupe est trop bonne pendant la mousson
Pain à la farine de blé : il s’agit d’un pain très rustique et riche en fibres, parfait pour les sandwichs, les toasts et l’accompagnement parfait pour les soupes, les ragoûts et les plats mijotés.
Gâteau aux carottes et pudding : Carottes, sucre, lait, pain et beurre ; C’est tout ce dont vous avez besoin les gens !