Recette de poulet aux poivrons et à la tomate pour l’automne


Les nuits fraîches et les journées fraîches de l’automne ont peut-être atteint le nord-est, mais cela n’a pas diminué le flux de tomates et de poivrons doux sur mon marché de producteurs locaux, entassés à profusion rouge et or.

Contrairement à leurs homologues de pointe de l’été, ces spécimens d’automne peuvent être mous et un peu ridés sur les bords. Bien qu’ils ne soient plus idéaux pour mélanger crus dans les salades et les salades de chou, ils sont toujours pleins de saveur et parfaitement adaptés à une longue et lente mijotage dans des ragoûts, des soupes et des sauces soyeuses.

Lorsqu’ils sont cuits jusqu’à ce que leur chair fonde pratiquement, les poivrons et les tomates deviennent veloutés et riches, se condensant et s’édulcorant à mesure que leur jus s’épaissit et bouillonne.

Les deux constituent l’épine dorsale de ce poulet à la poêle capiteux, où ils sont mijotés dans quelque chose qui se situe à mi-chemin entre une sauce et un plat d’accompagnement.

Parce que les poivrons et les tomates deviennent si doux dans la poêle, j’aime inclure un élément brillant et saumâtre pour les équilibrer. Une poignée d’olives vertes déchirées fait le travail ici, offrant un contraste et une morsure acidulée. Mais vous pouvez utiliser des câpres, des pepperoncini marinés ou d’autres légumes marinés, ou même de la feta émiettée si les olives ne sont pas votre truc.

Une fois que c’est prêt, il peut accompagner presque n’importe quoi. L’ajout de protéines en fait un repas satisfaisant, que vous choisissiez des côtelettes de porc ou du poisson, du tempeh ou du tofu, ou des œufs brouillés, frits ou même pochés dans la sauce. (Shakshuka est né de cette même technique de base.) Pour un grignotage plus léger, versez le riche ragoût sur des crostini, peut-être surmonté d’un nuage de ricotta pour le rendre encore plus moelleux.

Ou vous pouvez prendre cet itinéraire en semaine et ajouter des cuisses de poulet. Lorsqu’ils sont saisis jusqu’à ce que leur peau soit croustillante et donne un éclat de graisse musclée, ils apporteront de la richesse et de la nourriture.

Cuit comme écrit, la sauce se révélera probablement du côté du bouillon, idéale pour verser sur du riz ou du couscous, ou pour s’imprégner de morceaux de pain émietté. Mais si vous cherchez quelque chose de plus copieux, retirez les morceaux de poulet de la poêle une fois qu’ils sont cuits, puis laissez mijoter pour réduire la sauce, en remuant de temps en temps, pendant encore 5 à 8 minutes. Remettre le poulet dans la poêle et incorporer les olives, puis garnir d’herbes pour servir.

Ce sera un repas confortable pour réchauffer une soirée fraîche – et tout aussi savoureux quand il fait chaud.

Recette: Poêlée De Poulet Aux Poivrons Soyeux Et Aux Olives Vertes

Le vin rouge ou blanc ira bien avec ce plat. Le vin blanc serait mon penchant car je préfère les blancs avec une acidité vive pour les tomates fraîches et les olives. L’univers des blancs italiens offrirait de nombreuses possibilités, que ce soit Soave de Vénétie, Gavi du Piémont, fiano de Campanie ou bien d’autres. Au-delà de l’Italie, pensez au Chablis ou à un aligoté de Bourgogne, un albariño ou godello de l’ouest de l’Espagne, un assyrtiko de Santorin ou peut-être même un bon rosé sec. Si je choisissais un rouge, je rechercherais toujours de la fraîcheur et un minimum de tanins. La valpolicella de la Vénétie ou le frappato de la région de Vittoria en Sicile seraient délicieux. De même qu’une Ribeira Sacra d’Espagne, une Bairrada moderne du Portugal ou de jeunes rouges bon marché de la Vallée de la Loire. ÉRIC ASIMOV

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