Réceptions sur Roues : les Food Trucks Roll In


Des huîtres crues aux rouleaux de homard en passant par les glaces à l’alcool, les food trucks livrent des tartinades de mariage modernisées et adaptées aux pandémies.

« Le food truck est particulièrement bien adapté pour gérer le flux – et la nourriture arrive juste », a déclaré Matt Geller, directeur général de Best Food Trucks, une entreprise basée à Los Angeles qui gère les food trucks pour les clients et les emplacements.

Les food trucks peuvent servir 100 repas en une heure s’ils sont rapides, alors M. Geller recommande d’avoir au moins deux camions salés et un camion de desserts pour un mariage de 100 personnes.

Il y a dix ans, les food trucks avaient été un complément aux mariages – il n’était pas rare de voir un food truck coulissant glisser jusqu’à une réception alors que les invités partaient. Aujourd’hui, les food trucks sont le repas principal.

La nourriture Tout tourne autour du homard, mais vous n’aurez pas à faire face au gâchis des carapaces qui craquent. C’est un mariage, après tout. Les couples peuvent choisir de tout servir, des rouleaux de homard aux tots au homard, en passant par les tacos au homard et les « sammies » au fromage grillé au homard.

Les affaires « Nous sommes inondés de gens qui demandent notre camion pour leurs mariages », a déclaré Sabin Lomac, propriétaire de Cousins ​​​​Maine Homard, qui exploite 40 food trucks et 11 restaurants répartis à travers les États-Unis de New York au Texas.

Le prix 3 000 $ minimum, à partir de 40 $ par personne pour une entrée (un rouleau de homard ou un taco au homard ou un fromage grillé au homard) et une entrée (chaudée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, bisque de homard ou tater de homard).

La nourriture Crème glacée avec et sans alcool (bien que pendant le processus, la majeure partie de la teneur en alcool soit perdue, laissant la saveur de l’alcool). Les saveurs incluent le pain doré ivre (crème glacée à l’érable avec liqueur de noisette et crumbles de biscuits à la cannelle); Amande légèrement grillée (crème glacée à l’Amaretto avec des morceaux d’amandes grillées); Mint Chocolate Nip (crème glacée Peppermint Schnaps avec pépites de chocolat); et Rosé Sorbet (pêches et vin rosé) sont des incontournables.

Les affaires Cônes ivres est basé à Stratford, Connecticut, et pendant la majeure partie de la pandémie, le Connecticut a limité la capacité lors des rassemblements. « Donc, pour les food trucks, cela signifiait pas de festivals ni de grandes fêtes », a déclaré Brooke Santagata-Albers, la propriétaire de Tipsy Cones. Ils étaient déjà réservés pour 2020, mais fin mai 2020, tous leurs événements ont été déplacés en 2021. Maintenant, certains événements ont déjà été déplacés en 2022.

Le prix Tout est personnalisable, mais un groupe de 50 personnes dans le Connecticut (ils ne servent que cet état) commence à 700 $.

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La nourriture Huîtres crues, palourdes, crevettes, rouleaux de homard, fromage grillé au homard.

Les affaires Camion fou est une entreprise familiale basée à Point Judith, RI, et fait des affaires à Rhode Island, Massachusetts et Connecticut. Elle possède deux pétoncles, une ferme ostréicole ouverte toute l’année et ses propres bateaux de pêche commerciale. Les fruits de mer proviennent de leurs bateaux de pêche ou d’autres pêcheurs de la région de Rhode Island, et ils sont récupérés par les Shuckin’ Trucks le lendemain, lorsqu’ils sont servis. Quatre-vingt-quinze pour cent de son programme complet a été reporté en raison de la pandémie. Tout est cuit dans le camion. Toute une structure de barre en bois brut est équipée de pare-haleine.

Le prix À partir de 55 $ par personne avec 50 personnes minimum pour un bar cru à volonté, des hors-d’œuvre à volonté, des rouleaux de homard et des tacos aux fruits de mer.

La nourriture rafraîchissements. Servez-vous du champagne, des rosés et d’autres types de vins et de bières artisanales à partir des robinets fixés à la remorque, ou utilisez l’un de ses barmans pour verser et mélanger des mimosas, des bellinis et des cocktails signature.

Les affaires Pendant la pandémie, le Fourgon prosecco Silvercloud, qui est basée à Austin, au Texas – bien que la société se déplace à travers les États-Unis pour des événements plus importants – a vu la plupart de ses activités de service de bar passer d’un bar à service complet à un modèle en libre-service avec les robinets. « Comme nous avons des robinets à l’extérieur de la remorque, les clients peuvent servir n’importe lequel de nos cocktails en fût, ce qui en fait une option sûre pour les événements socialement éloignés », a déclaré Yvonne Johnson, fondatrice de Silvercloud. L’entreprise a ajouté du personnel pour répondre à la demande croissante de location de remorques à robinet.

Le prix À partir de 999 $ pour trois heures, ce qui comprend la remorque mais pas d’alcool (vous ou votre traiteur pouvez fournir du vin et de l’alcool pour la remorque pour cette option). Avant la pandémie, le forfait le plus populaire coûtait 2 149 $ pour trois heures de service pour 100 invités, ce qui comprend trois heures de location de remorque, un barman agréé et un vol en fût (vin et prosecco à la pression). Silvercloud fournit la sélection organisée de prosecco, de bière artisanale, de cidre et de vin rouge pour ce forfait.

La nourriture Sandwichs au fromage grillé, tater tots, soupe aux tomates. Ce ne sont pas des sandwichs au fromage grillé ordinaires – ils offrent des options étendues telles que l’asiago avec prosciutto et aïoli; le Cheddar fort avec porc effiloché au barbecue et oignons caramélisés; et le fondant de légumes mélangés avec du muenster, des oignons caramélisés et de l’aïoli aux herbes.

Les affaires Après la pandémie, l’entreprise a essentiellement fermé ses portes pendant Fromage Gorilla NYC, le camion a servi les travailleurs essentiels à New York. Depuis la réouverture de l’industrie cinématographique, ils s’occupent des plateaux de télévision et de cinéma. Ils desservent la zone métropolitaine de New York.

Le prix Commence à 600 $, mais la fête moyenne est de 2 100 $ et sert 125 invités pendant deux heures, offrant un menu complet de sandwichs, des tater tots, des shooters de soupe à la tomate et des boissons non alcoolisées.

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