Les 17 meilleures recettes que notre personnel de cuisine a préparées le mois dernier


La beauté de mai est qu’il apporte avec lui un temps printanier pur. Des journées fraîches peuvent apparaître de temps en temps, mais il n’y a pas un murmure du froid glacial. Produire, comme l’espoir, jaillit éternellement, et nulle part cela n’était plus clair que dans nos assiettes. Le mois dernier, le personnel du New York Times Food and Cooking s’est déchaîné face aux saveurs vives, privilégiant les herbes, les légumes verts et les fruits mûrs et succulents aux saveurs légèrement plus guindées de la cuisine par temps froid. Voici quelques-uns des repas que nous avons préparés en mai.

Il y a beaucoup plus de raisons de célébrer ces jours-ci, et, depuis que ces premières fraises d’été commencent à apparaître, je fais des tartes, en associant les baies avec de la rhubarbe ou du vinaigre balsamique. Je partage une tranche ou deux, puis je garde le reste au réfrigérateur et je le récupère, tranche par tranche – pour le petit-déjeuner, pour le goûter de l’après-midi, pour un apéritif pendant que je réchauffe les restes. Mes recettes préférées proviennent de la boulangerie de Brooklyn Four and Twenty Blackbirds, mais cette recette de Florence Fabricant et ce classique fois recette peut vous y amener aussi. KRYSTEN CHAMBROT

Recette: Tarte aux fraises en treillis

Comme ce classique Lucy juteuse de Club 5-8 et Le bar de Matt, un bon burger n’a besoin que de sel et de poivre, d’un petit pain discret et d’une simple vieille tranche de fromage américain. Mais Kay Chun est Cheeseburgers coréens m’a contraint, avec leur promesse de saveurs de barbecue coréen, de fortes doses de sauce soja, d’oignons verts et de sucre, ainsi que des cornichons rapides aigre-doux et à l’huile de sésame. Ils nécessitent un peu plus d’efforts, mais offrent une touche de saveur éclatante dont je rêverai – et cuisinerai – encore et encore. ALEXA WEIBEL

Recette: Cheeseburgers coréens avec cornichons au sésame et au concombre

La salade niçoise est vraiment l’un de mes plats préférés, surtout pendant les mois les plus chauds. L’association des saveurs et des textures est un plaisir à manger, alors j’ai concocté La version de Jacques Pépin un après-midi, en remplaçant la laitue rouge par de la roquette et de la romaine. Et bien que cette version utilise du thon frais poêlé à la place du thon en conserve plus conventionnel, j’ai utilisé du thon en pot dans l’huile. Enfin, pour finir le mois, j’ai fait celui de Gena Hamshaw très bon, très moelleux, très facile crêpes végétaliennes. Lecteur, ils ont giflé. KASIA PILAT

J’avais un excès d’herbes fraîches dans mon réfrigérateur, alors je les ai utilisées pour faire de Melissa Clark’s outrageusement délicieux trempette de déesse grecque pour notre barbecue du Memorial Day. C’est tellement bon que je pourrais le manger à la cuillerée. Plus tôt dans le mois, j’ai fait celui de Sarah DiGregorio soupe de poulet citronnée à la mijoteuse, qui est une version plus légère et plus chaude du classique. C’est le repas idéal pour un jour de printemps pluvieux. MARGAUX LASKEY

Recette: Trempette de la déesse grecque

Je ne suis toujours pas convaincu que le mois dernier s’est réellement passé, mais, d’après ma pellicule, c’est le cas, et j’ai apparemment fait celui de Darun Kwak toast gilgeori parfois. C’est le déjeuner parfait pour le travail à domicile – savoureux, texturé, hautement adaptable, se prépare en quelques minutes. Chaque fois que le ketchup et la mayonnaise entrent dans la soirée sandwich, vous savez que vous êtes sur le point de passer un bon moment. VAUGHN-FRELAND

Recette: Gilgeori Toast (Toast de rue coréen avec chou et œuf)

Je mentirais si je disais que j’ai cuisiné quelque chose le mois dernier. C’est même exagéré de dire que j’ai fait cette michelada, parce que je viens de presser le jus d’un citron vert entier dans un verre avec de la glace, d’ajouter une bière légère, saupoudrée d’un bouquet de sel casher – et je me tape dans le dos pour tout cet effort . Ensuite, j’ai commandé une pizza pour le dîner. EMILY FLEISCHAKER

Recette: Michelada

Un jour au marché, les pétoncles étaient si gros, brillants et beaux que j’ai acheté une livre pour en faire une énorme portion. pétoncles au beurre noisette, câpres et citron. Je les ai cuits à feu vif, rapidement, donc ils ont bien saisi d’un côté, puis je les ai sortis de cet environnement pour qu’ils puissent se reposer. Vous ne voulez pas trop cuire les pétoncles. Vous ne voulez pas vous approcher. Ensuite, j’ai fait la sauce à feu doux et je l’ai versée sur les viandes, et cela a fait un si bon dîner que je l’ai refait la nuit suivante avec du beurre pur et seulement un petit filet de citron. Je cherchais un arôme pur de pétoncle. Je l’ai trouvé. SAM SIFTON

Recette: Pétoncles Marins Au Beurre Brun, Câpres Et Citron

J’avais presque tout ce dont j’avais besoin sous la main pour faire celui d’Eric Kim kimchi jjigae — tout sauf le cresson et le maesil cheong (sirop de prune verte). Le cresson était facile à trouver, mais le sirop, pas tellement. Heureusement, Eric m’a répondu dès que j’ai posé des questions sur les substitutions et m’a assuré qu’une pincée de sucre serait A-OK. C’était un plat délicieux et pas du tout difficile à faire. MELISSA CLARK

Recette: Kimchi Jjigae aux côtes levées

La salade parfaite existe, et c’est le cinq étoiles L’insalata verde de la Via Carota recette adaptée par Samin Nosrat. Avec des légumes verts texturés et un tas de produits de base pour le garde-manger – vinaigre de xérès, moutarde de Dijon et moutarde à grains entiers, ail, etc. – vous obtenez une salade légère, lumineuse et croustillante qui est si facile à préparer et peut accompagner pratiquement tout. J’aime particulièrement la stratégie d’assemblage de la salade – vous mettez une couche de légumes verts dans un bol peu profond, les saupoudrez de sel et de poivre, recouvrez de vinaigrette et répétez pour faire un tas de couches, créant cette tour verdoyante où aucune feuille ne reste assaisonnée . PRIYA KRISHNA

J’avais un accès de nostalgie pour mon éducation en banlieue de Detroit pendant le week-end du Memorial Day, alors j’ai tendu la main pour Le poulet grillé de Sam Sifton. J’augmente la sauce avec un peu de cayenne, j’ajoute des cuisses et des poitrines au mélange et je la fais cuire sur mon gril à gaz au lieu de charbons. Mais je canalise mon père de banlieue intérieure et je suis exactement sa technique de grillade. Kim SEVERSON

Recette: Poulet au barbecue

Nous avons rendu visite à des amis que nous n’avions pas vus depuis le début de la pandémie, et l’un est canadien, alors j’ai apporté l’un de mes desserts préférés – les tartes au beurre. Mais les gens sont fanatiques de leurs préférences en matière de tarte au beurre, alors j’ai demandé à l’avance de connaître les siennes. Groseilles, raisins secs ou nature ? plaine. Coulant ou ferme ? Pas de réponse, alors j’ai joué la sécurité avec une tarte liquide cuite légèrement sur le côté ferme. (Ma recette sur New York Times Cooking contient des instructions pour toutes les préférences.) Les tartes sont si faciles à préparer que j’ai pu les sortir du four environ une heure avant de quitter la maison. Douce perfection, en quelques bouchées seulement. SARA BONISTEEL

Recette: Tartelettes Au Beurre

En tant que personne ayant une forte dent sucrée, j’aime avoir une gâterie sucrée à ma disposition à tout moment. Dans le but d’utiliser les canneberges dans mon congélateur dont je n’avais pas encore compris quoi faire, j’ai préparé rapidement et facilement les canneberges de Florence Fabricant. pain aux canneberges et noix pour satisfaire mon envie. J’ai remplacé les noix de pécan par des noisettes pour une belle combinaison de noisette. C’est parfait avec le café du matin ou, si vous êtes moi, comme collation de midi. GABRIELLA LEWIS

Recette: Pain aux canneberges et aux noix

La crème brûlée est le dessert préféré de ma mère, alors je l’ai fait tarte à la crème brûlée de Jerrelle Guy pour elle lorsque nous avons pu nous retrouver pour la fête des mères. La crème pâtissière riche et la garniture au sucre caramélisé sont extrêmement satisfaisantes. Nous l’avons mangé chaud juste à la sortie du four, mais nous l’avons trouvé encore meilleur le lendemain après l’avoir refroidi toute la nuit au réfrigérateur. KIM GOUGENHEIM

Recette: Tarte à la crème brûlée

La canicule effrayante de ce mois-ci à New York m’a fait éviter à tout prix ma cuisinière et mon four. Quand il fait si chaud dehors, mon parfait « dîner seul » suit cette formule : une simple trempette sans cuisson plus du pain croustillant (ou des craquelins, ou des pitas) et des crudités. Yossy Aréfis trempette aux herbes feta et yogourt avec sumac est un de mes préférés, toujours et pour toujours. BECKY HUGHES

Recette: Trempette Herby Feta et Yogourt Avec Sumac

Travaillant au marché de Chelsea pendant une bonne partie de ma vingtaine, j’ai mangé de nombreux biscuits aux pépites de chocolat d’une chocolaterie Jacques Torres (RIP) fermée depuis. La partie la plus douce de l’expérience était un truc d’initié : demandez les cookies « à l’arrière ». Le vendeur haussait les sourcils et, sautant les biscuits exposés, se dirigeait vers le fond du stand où se trouvait un plateau de biscuits frais, caché sous une serviette. Je me souviendrai toujours de ces biscuits : chocolat gluant, bords croquants, intérieur moelleux. Heureusement, nous avons une recette pour eux. Eric Kim

Recette: gâteaux avec des pépites de chocolat

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