Le St Regis KL célèbre la fête de la Malaisie avec un menu inspiré du mariage malais


arrière pour sa troisième édition est The St Regis KL’s malaisie: Un menu du patrimoine malais réinventé. Introduit en 2019 avec un accent sur les plats locaux réinventés, tHey Menu 6 plats taussi sur un Thème du folklore et des contes de fées malais l’année dernière et est suivi cette année avec un centré au les rites et rituels des mariages malais.

Ne vous méprenez pas : alors que le menu s’inspire des rituels de mariage souvent pratiqués par le plus grand groupe ethnique de Malaisie, les délices culinaires qui le composent sont ceux qui capturent vraiment la nature du melting-pot de notre nation multiculturelle.

La parade nuptiale (Merisik) – Snack

Le St Regis Kuala Lumpur

Présenté par le chef Norazizi Taslim, le chef Mohd Ridzwan Mohamed Rasit, le chef Azizul Bistaman et le chef Saiful Anuar Mohd Mimyamit à l’hôtel‘s The Brasserie, le voyage gastronomique à travers les 14 états de Malaisie commence par leur réinterprétation de la keropok lekor de Terengganu et hati itik de Malacca.

Ouvrir l’expérience culinaire dans le cadre de La parade nuptiale (Merisik), le croustillant de poisson fait maison est emballé dans du papier, imitant une lettre d’amour, et présenté dans une « boîte aux lettres » en bois. Il est accompagné d’un Foie Gras Terrine Sambal Geragau (Hati Itik Bunga Ros), un mélange intéressant de sucré et d’épicé dont la forme est complexe pour représenter une tige de rose. Le coup de pied de la fine couche de sambal le fond est vite apaisé par la richesse du foie gras. Dès le départ, la barre est placée haut pour le goût et la présentation, et les convives ne seront pas en reste au fur et à mesure que le voyage culinaire progresse.

La Proposition (Meminang) – Amuse-bouche

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Vient ensuite La proposition (meminang), composé de Negeri Sembilan Sabak Salaic Le Smoked Beef, réinterprété en une gelée de grenade nappée de bœuf fumé et de noix d’arec râpées ; Sabahs Lempeng Udang Kara, une crêpe de homard avec kapur Aïoli; de Kedah Tenggiri Asam Gelugor, un sandwich maquereau au tamarin et julienne de feuilles de bétel ; et le Canard Bidor de Perak (Cara Berlauk), mini moules à crêpes avec râpé gambir.

À propos de la tradition de la proposition qui voit le mâle offrir un «Tepak Sirih» à son amour, les ingrédients susmentionnés sont inspirés des feuilles de bétel, des noix d’arec, de la chaux éteinte et de l’extrait de feuilles de gambier que l’on trouve souvent dans la boîte. Pour souligner davantage cela, la présentation de l’amuse-bouche rappelle beaucoup l’offrande traditionnelle, placée dans une boîte magnifiquement sculptée avec des feuilles et des fleurs qui la bordent.

Les Fiançailles (Bertunang) – Apéritif

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semblable à L’engagement (Bertunang) rituel, c’est là que le drame et le flair théâtral entrent vraiment en action. Ici, les bagues de fiançailles sont au centre des préoccupations de tous, car elles symbolisent une promesse entre l’heureux couple et leurs familles respectives. Pour communiquer cela, l’apéritif – Kelantan’s Kerabu Sotong – est présenté avec des « bagues de fiançailles » dans une boîte en velours. Servie dans un creux de fruit de la passion, la salade de calamars est un parfait équilibre entre aigre et salé, avec ses calamars pochés, pais kelapa noix de coco râpée, feuille de selom, piment au citron vert et vinaigrette aux fruits de la passion. Pendant ce temps, les « anneaux » qui l’accompagnent sont sambal beignets garnis de caviar et de feuilles d’or. Cependant, conscients que peu de gens peuvent ressentir une forte sensation épicée dans leur pain rapide, les chefs n’infusent qu’une infime quantité de sambal dans les beignets afin de ne fournir qu’un léger picotement plutôt qu’un coup de pied à part entière.

L’enterrement de vie de jeune fille (Malam Berinai) – Soupe

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Maintenant il est temps pour L’enterrement de vie de jeune fille (Malam Bernic), une soirée intime au henné rejointe par la mariée et ses demoiselles d’honneur. Les femmes qui ont vécu cela savent que le point culminant est la décoration des mains et des pieds de la mariée avec des motifs complexes, en utilisant la pâte brun foncé dérivée de la plante de henné. C’est cette même plante qui est utilisée comme ingrédient principal dans le tandoori de côte d’agneau rôti mariné au henné et la soupe d’agneau épicée qui représentent le berinaï vivre. Comme l’explique le chef Norazizi, la soupe est inspirée de celle consommée à Penang et a une touche plus malaise, tandis que la côte d’agneau a une touche plus indienne. Ensemble, ils forment un mélange parfait d’herbes et d’épices qui éveilleront véritablement les papilles gustatives.

Le mariage (Akad Nikah) – Principal

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Enfin, il est temps pour Les noces (Akad Nikah), quand les amis et la famille se réunissent pour célébrer l’union conjugale entre les mariés. Ceci, étant l’événement principal, inspire bien sûr le plat principal. Six aliments représentatifs du territoire fédéral (Wilayah Persekutuan) composent la majestueuse pâte à tartiner : poulet rôti aux tualang du miel, des kofta d’agneau ou des boulettes de viande épicées, des pommes de terre bouillies au safran (en forme de boules un peu comme les carottes et les pommes de terre de la soupe d’agneau susmentionnée) avec sambal bilis ou pâte de piment d’anchois, riz gluant jaune avec du fil de poulet qui représente le Nasi Kunyit, radis blanc mariné et salade traditionnelle malaise avec pâte de piment ou oulam oulaman dan sambal (à ceux qui ne prennent pas bien les épices, sachez que le sambal peut-être trop chaud pour être manipulé) qui représente le sirih junjung. L’incontournable du mariage malais, Nasi Minyak, est représenté par le Briyani Gam Rice ou riz au beurre qui est intéressant servi sous forme de rouleau de printemps croustillant, ce qui lui donne un bon croquant lorsqu’il est mordu.

Comme les aliments des mariages malais traditionnels sont souvent servis sur un plateau, à partager par plusieurs invités, le plat principal est également magnifiquement disposé sur un plateau en bois, avec les poulets rôtis servis sur un mini barbecue au charbon de bois.

La Réception (Bersanding) – Dessert

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Bien sûr, peu importe la taille d’un repas, il y a toujours de la place pour le dessert. Dans La réception (Bersanding), Malaccas wajik occupe le devant de la scène. dans les mariages malais, poncer est une réception qui comprend le merenji ou cérémonie de bénédiction, où traditionnellement les invités les plus importants sont invités à asperger les mains des jeunes mariés d’eau parfumée à la rose mélangée à des fleurs parfumées. Le St Regis KL résume cette tradition sous la forme de pétales de fleurs fondants qui ornent le wajik, qui a en plus reçu une touche moderne avec sa garniture de crème glacée à la vanille et son dôme en «verre» – ou en sucre pour être précis – que les convives devront casser (un léger coup fera l’affaire) avant de creuser dans le riz gluant sucré. Le sucre de palme, le lait de coco, pandan, la crème glacée et le fin disque de chocolat sur le dessus se mélangent bien avec le riz moelleux et moelleux pour offrir une sensation de fraîcheur en bouche.

Faveur de mariage (Bunga Telur) – Petit Four

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Last but not least, traditionnellement, lorsque vient l’heure pour les invités du mariage de prendre congé, ils reçoivent chacun un Faveur de mariage (Bunga Telur). Comme le nom malais se traduit par « fleur d’œuf », les invités reçoivent littéralement des œufs durs, qui symbolisent la fertilité. Pour ce menu, il a été réinterprété en œufs chocolat praliné, accompagnés du petit four : truffe caramel de canne à sucre de Perlis, truffe de Sarawak batik gâteau, le praliné à la mangue de Selangor et le pâté aux fraises Cameron Highland de Pahang. L’esthétique est encore renforcée par une rose magnifiquement fabriquée à la main ornant la structure complexe sur laquelle le petit four est servi. Il n’y a rien de tel que de terminer un repas copieux avec de délicieux desserts qui fondent simplement dans la bouche.

Malaysiaku : Un menu du patrimoine malais repensé – Of Rites & Ritual est disponible à The Brasserie les 10 et 16 septembre, au prix de 388,00 RM+ par personne. Les plats à emporter et la livraison seront disponibles jusqu’au 15 septembre (sauf le 10), au prix de 776,00 RM+ pour deux personnes. Pour plus d’informations, appelez The St Regis KL au +603 2727 6696 ou envoyez un e-mail salle à manger.kualalumpur@stregis.com

(Photo / s: Le St Regis KL)



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