Everytable essaie de rendre la nourriture saine aussi accessible que la restauration rapide


LaToya Meaders, président et co-fondateur de Collective Fare, une entreprise de cafés et de restauration à Brownsville, Brooklyn, dit que tout se résume au marketing. À Brownsville, les artères principales sont un défilé de restaurants de restauration rapide, de poulet frit, de fruits de mer et de soul food, et les marques nationales comme McDonald’s ont du cachet.

Le tarif collectif a prospéré, Mme. Meaders a déclaré, en s’intégrant à la communauté – en servant un macaroni au chou-fleur riche en légumes aux côtés des incontournables sandwichs au poulet frit – et en embauchant dans le quartier. « Les gens ne veulent pas qu’on leur dise ce que vous pensez qu’ils aiment », a-t-elle déclaré. « Dans ces communautés, ils en ont assez. »

Pourtant, Mme. Meaders est optimiste qu’avec le bon marketing, Everytable peut surmonter ce genre de scepticisme. Elle pourrait ouvrir une franchise par l’intermédiaire de l’entreprise programme de franchise d’équité sociale, qui est en train de lever un fonds de dette de 20 millions de dollars pour soutenir et former les entrepreneurs noirs et les mettre sur la voie de la possession et de l’exploitation d’un magasin Everytable. Elle est également en pourparlers pour collaborer avec l’entreprise afin de créer un plat emblématique de New York, similaire à Everytable’s Trap Kitchen Chicken Curry, qui a été développé par des chefs noirs dans le quartier Compton de Los Angeles. « Il y a un risque qu’un Blanc vienne et dise : ‘Tu dois manger comme ça’ », a-t-elle déclaré. « Mais nous pouvons dire: » Nous rockons avec lui. «  »

Autre préoccupation : la nourriture d’Everytable est-elle réellement suffisamment abordable pour les Américains les plus pauvres. Adam Drewnowski, professeur d’épidémiologie à l’Université de Washington et chercheur de premier plan sur les disparités sociales et la santé, a déclaré qu’il était encouragé par le modèle d’Everytable, en particulier son accent sur les aliments préparés, qui aident ceux qui manquent de temps et d’argent. . Mais il a noté que, même avec une augmentation récente des prestations de bons d’alimentation, le plan alimentaire Thrifty du gouvernement fédéral, une estimation du coût d’un régime alimentaire minimum et suffisant sur le plan nutritionnel, alloue seulement 6,89 $ pour une journée complète de calories.

En fin de compte, cependant, le sort d’Everytable sera probablement décidé par le public. Et prédire ce que les gens adopteront à l’heure du repas est une proposition délicate. Pour Katrina Barber, au moins, une photographe de 31 ans, Everytable fonctionne. Elle l’a découvert pendant la pandémie après avoir perdu son emploi à Austin, au Texas, et a déménagé à Los Angeles. L’argent était, et reste, serré. Depuis que Mme. Barber n’est pas vraiment une cuisinière, elle se retrouve à commander le tinga au poulet ou le bol de carnitas au Everytable à University Park jusqu’à deux fois par semaine.

M / s. Barber est enthousiasmé par la mission d’Everytable, mais sa loyauté est cimentée par ses bas prix. « J’adore dépenser 6 $ pour quelque chose qui a le goût d’un repas à 10 $ », a-t-elle déclaré. « Au lieu d’aller chez Burger King ou Taco Bell et de dépenser le même montant, je peux obtenir un repas nutritif qui a vraiment bon goût. »

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