Comment choisir le vin pour votre mariage


Apprenez à connaître votre vin grâce à ces conseils pour choisir et servir les bons vins pour votre événement.

Les œnophiles n’ont aucun problème à sélectionner leurs vins préférés pour les dîners, mais sur une plus grande échelle de réception de mariage, les experts en vin et les novices pourraient ne pas connaître les tenants et aboutissants du service du vin à des centaines d’invités. De la température et des accords de menu à la question très débattue du nombre de bouteilles à acheter, suivez ces conseils d’experts pour obtenir une coulée parfaite avec chaque verre. Mais divulgation complète : vous devriez toujours choisir des cépages que vous et votre fiancé appréciez, car le vin peut en fait dire quelque chose sur vous, encore mieux s’il fait partie de votre histoire d’amour.

Pensez moins de façon saisonnière…

Traditionnellement, l’hypothèse est qu’un mariage d’automne ou d’hiver signifie automatiquement du vin rouge, tout comme une célébration de printemps ou d’été est synonyme de vin blanc. Mais en fait, peu importe la période de l’année, du moment que cela correspond à votre menu. « La plupart des gens veulent boire ce qu’ils aiment quand ils le veulent, ce qui explique pourquoi le rosé est passé d’une boisson de printemps à une superstar toute l’année », explique Anthony Giglio, directeur des vins au Centurion Lounge by American Express. « Les gens aiment la façon dont il relie le blanc et le rouge comme quelque part entre les deux. »

…et plus sur votre menu.

Vous n’avez pas besoin d’un sommelier chevronné pour suggérer de bons accords mets et vins ; c’est aussi simple que de savoir que les vins et les plats aux saveurs similaires se complèteront. La rédactrice en chef de Eater Drinks, Kat Odell, suggère les associations suivantes :

poulet

Un rouge ou un blanc moyen à clair est une valeur sûre.

poisson

Les vins grecs ou d’autres blancs plus légers et minéraux se marient bien avec les fruits de mer.

du bœuf

Un grenache puissant ou un pinot noir (tous deux rouges) accompagnent le bœuf.

porc

Optez pour un blanc plus audacieux avec du porc, comme un Bourgogne blanc.

Dans l’ensemble, choisir des vins bien équilibrés et dignes de confiance qui peuvent être assortis à une variété de plats vous donnera un mal de tête en moins et vos invités apprécieront encore plus leurs repas.

Ayez une variété simple.

« Une bouteille de blanc, une bouteille de rouge, peut-être une bouteille de rosé à la place » ne sont pas seulement des paroles d’une chanson de Billy Joel, ce sont aussi des mots à vivre lorsque vous sélectionnez les vins que vous servirez à la réception ( sauf le rosé, que vous voudrez peut-être échanger contre une boisson pétillante). « Vous ne voulez pas compliquer les choses », déclare Gillian Sciaretta, coordinatrice adjointe de la dégustation chez Spectateur de vin. « Choisir simplement un blanc, un rouge et un mousseux est une bonne voie à suivre ; les gens qui ont des préférences très différentes apprécieront toujours le vin. » Pour faire simple, choisissez un vin blanc léger et rafraîchissant (comme un sauvignon blanc ou un pinot grigio), et restez sur un rouge un peu croquant et fruité (comme un pinot noir), car les deux peuvent bien se marier avec une variété d’aliments. Choisissez ensuite un champagne doux ou un prosecco pour frapper la note pétillante. « Tant que les vins offrent des saveurs agréables qui plaisent à un large public, vous devriez être prêt à partir », déclare Sciaretta. « Les gens sont toujours heureux d’avoir un bon verre de vin à la main. »

Assurez-vous que la température est correcte.

Même si vous organisez votre réception de mariage au sommet d’une montagne enneigée en plein hiver, servez tout votre vin froid, cela vaut aussi pour le rouge. « Les blancs et les mousseux doivent être servis sur de la glace. Même les rouges, en particulier les plus légers, peuvent bénéficier d’une demi-heure au réfrigérateur avant le service », explique Nicholas Jackson, acheteur de vin chez Sotheby’s. « Alors que le vin trop froid peut réchauffer, le vin chaud est une perte dès le début. » Sciaretta convient que le contrôle de la température est important, notant que le vin rouge doit être servi à 55 degrés et le vin blanc quelque part dans les 40 degrés. (Si la bouteille n’a pas besoin de respirer, gardez-la fermée jusqu’à la dernière seconde, afin que la saveur ne se perde pas.)

Gardez les coulées abondantes au minimum.

S’il y a une chose que vous voulez vous assurer que vos barmans et serveurs font, c’est bien servir le vin. Les coulées abondantes sont généralement les bienvenues dans les bars, mais lors de votre mariage, il est plus important de contrôler la saveur et le nombre de bouteilles. « Les invités devraient être versés trois onces de vin, encore et encore », dit Giglio. « Cela empêche le vin de chauffer dans leur verre. » Un calcul rapide évitera que le vin ne soit gaspillé : il y a 25 onces dans chaque bouteille (arrondir à 24 pour l’erreur humaine lors du versement), donc s’il y a huit invités à table, le serveur devrait être en mesure de verser huit trois -once de verres sans manquer. Jackson suggère également qu’à moins que votre vin mousseux ne soit très bon marché, n’utilisez pas de flûtes – vous ne pouvez pas retirer la saveur du vin en raison de la forme du verre. Le vin mousseux doit être servi dans des verres à vin blanc en forme de tulipe de bonne qualité.

Utilisez la règle empirique d’une bouteille par personne.

Alors maintenant que vous savez combien il faut verser, de quelle quantité de vin avez-vous besoin pour la réception ? « Nous partons du principe que pour toute une soirée, il faut compter au moins une bouteille de vin par personne », explique Jackson. « Et puis ajoutez un coussin – si vous attendez 150 invités, obtenez 180 bouteilles. Il n’y a rien de pire que de manquer de vin. » (Conseil de pro : le champagne a également huit coulées par bouteille. Donc, si vous prévoyez un toast au champagne pour 150 invités mais que vous ne le proposez pas au bar, vous n’aurez besoin que de 20 bouteilles.) Gardez à l’esprit que tant que le personnel ne pré-ouvre pas les bouteilles, les vins restants peuvent être soit revendus dans l’inventaire du lieu, soit ramenés à la maison pour être dégustés pendant la lune de miel et au-delà.

Les emballages de vin en vrac doivent être à la fois de bonne qualité et abordables.

Pour plus de sécurité, parlez toujours au traiteur ou au professionnel du vin de votre lieu pour vous assurer d’obtenir la meilleure offre, ainsi que de commander la bonne quantité de vin pour votre budget, mais aucun ne devrait compromettre la qualité, note Giglio. Bien que le travail du directeur de la restauration du lieu soit de vous offrir une grande variété de vins les moins chers disponibles, vous devriez vous sentir à l’aise d’intervenir et de demander moins de variété avec une sélection plus réfléchie. Préparez-vous avec une liste de vins que vous aimez tous les deux boire (soyez raisonnable et choisissez des bouteilles à moins de 20 $, à moins que vous n’ayez plus de place dans votre budget). Si votre mariage est dans le même état que celui où vous achetez régulièrement votre vin, votre établissement peut probablement commander ce vin pour vous, ou au moins essayer de répondre à votre demande, mais il est préférable d’en parler avant de signer un contrat. Et si vous optez pour le vin suggéré par votre établissement, faites toujours une dégustation pour vous assurer que vous l’aimez et qu’il correspond aux aliments que vous servirez.

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