Photos avec l’aimable autorisation de Ryan Kiernan
Bruynswick Winery sur Kiernan Farm produit de petits lots de vins et accueille des mariages pastoraux dans la vallée de l’Hudson, dans le comté d’Ulster.
Le plus récent établissement vinicole à rejoindre la liste croissante des vignobles, des vignerons et des bars à vin de la vallée de l’Hudson était une affaire de cœur. Littéralement.
Vignoble Brynswick a ouvert ses portes à la ferme Kiernan à Gardiner pendant le week-end de la fête du Travail en 2021. L’équipe mari et femme Ryan et Johanna Kiernan ont donné vie à cette petite ferme viticole après une décennie d’efforts et des siècles d’histoire.
«Nous essayons de faire des vins qui montrent vraiment notre terroir et mettent en valeur exactement à quoi ressemblent les raisins de la vallée de l’Hudson», explique Johanna. Par exemple, lorsqu’elle ouvre une bouteille de Traminette fleurie ressemblant au litchi pour un client, cela révèle l’histoire séculaire du comté d’Ulster.
Bruynswick Winery se dresse fièrement sur une ferme Kiernan de trois acres, un ranch de bétail et une ferme équestre de deuxième génération dans la vallée de l’Hudson. Cependant, la terre elle-même est cultivée depuis des centaines d’années.
« Autant que je sache, la ferme date du XVIIe siècle. Il a commencé comme une entreprise de bois ; Ils ont également défriché des terres pour les pâturages… ils avaient l’habitude de couper des blocs de glace de l’étang en dessous et de les mettre dans les racines », explique Ryan. Gertrude Bruyn – du sentier Instagrammable « Gertrude’s Nose » à Minnewaska – a inclus les 140 hectares de la ferme Kiernan sous un brevet foncier en 1682. Depuis lors, la terre a été utilisée de façon continue pour l’agriculture.
Ryan a découvert des poteaux taillés à la main et une grange de la guerre d’Indépendance. De même, la ferme du 19ème siècle crée une grande intrigue pour tout passionné d’histoire. Les Kiernan ont acheté la ferme en 1982 alors que Ryan n’avait que deux ans. Son père Marty a acheté ce qui était alors une ferme laitière pour chevaux de course. Lorsque cette affaire a mal tourné dans les années 90, Marty a amené Rinder à Gardiner. Depuis, la famille produit du bœuf de haute qualité.
« Mon frère [Shane] C’est lui qui a eu l’idée du vignoble. Il a d’abord dû me convaincre de déménager d’Europe », se souvient Ryan. Pendant un peu plus de trois ans, il a voyagé à travers l’Europe en tant que joueur de football semi-professionnel. Il a commencé à Cologne, en Allemagne et a fait une petite maison en Pologne. Là, Ryan a enseigné l’anglais pendant la journée et a perfectionné ses compétences athlétiques à tout autre moment.
En 2010, il est retourné à New York et a planté des rangées de raisins avec Shane et sa sœur Keri. Aucun des Kiernan n’était vigneron de métier, ce fut donc une courbe d’apprentissage pour tout le monde. Ils ont commencé avec du Chardonnay et de la Traminette, un croisement entre le Gewürztraminer aromatique et une nouvelle variété développée par Cornell dans les Finger Lakes.
« [Traditional grape varietals], ils connaissent un succès depuis des décennies, voire des centaines d’années, en France, en Allemagne, en Italie et, plus récemment, en Californie. Mais la vallée de l’Hudson n’est ni l’un ni l’autre de ces endroits, ce n’est même pas ça Lacs aux doigts. Il a juste son truc, un terroir unique. Mais avec son propre climat vient ses propres épreuves et difficultés », explique Ryan. La cohérence est une rareté lors de la culture de raisins du patrimoine dans la vallée. Pendant les trois premières années, Ryan et Johanna se sont concentrés sur une croissance vigoureuse.
Au lieu de récolter les raisins tout de suite, le couple a essayé de développer des racines solides. Leurs vignes ont dû survivre au froid hivernal et à la sécheresse estivale. Finalement, ils ont commencé à fournir à la Whitecliff Winery de la traminette, du chardonnay et du cabernet franc. Cependant, ils ont lutté contre plusieurs tourbillons polaires cinglants.
Pour illustrer les conditions hyper spécifiques auxquelles sont exposés les éleveurs de la vallée de l’Hudson, Ryan établit des parallèles entre Kiernan Farm et Whitecliff. Les raisins de Bruynwick Winery se trouvent du côté ouest de la rivière Shawangunk tandis que Whitecliff est à l’est. Avec une altitude accrue et une argile plus dense, la ferme Kiernan est aux prises avec son sol. Les vignes de Whitecliff prospèrent dans les plaines inondables, plus près du niveau de la mer que Bruynswick. D’autre part, l’air froid s’écoule vers le bas, ce qui est plus susceptible d’entraîner un problème de gel au printemps. Selon Ryan, chaque établissement vinicole de la vallée de l’Hudson fait face à sa propre myriade de défis. Bien que lui et Johanna parlent de terroir local, même un demi-mile fait une grande différence. De légères différences géographiques peuvent avoir des caractéristiques uniques dans le exactement le même Variétés de vin.
Le couple se bat également le long Mildiou, champignons, oiseaux affamés et assortiment d’insectes mangeurs de vigne et de raisin. Des années de taille, de taille de croissance, de débogage de vignes et de cultures familiales ont montré ce qui a fonctionné et ce qui n’a pas fonctionné. Quelques années plus tard, ils ont également commencé à vendre à Wild Arc Farm. Leur relation avec d’autres vignerons locaux les a aidés à devenir des vignerons à part entière. Bruynswick Winery était autrefois un rêve, maintenant c’est une réalité.
« [Todd Cavallo of Wild Arc Farm] a donné à Ryan quelques conseils, en particulier sur le processus de vinification. Mais Ryan l’a également aidé avec le vignoble, avec la compréhension des raisins, donc c’était une sorte de beau partenariat », explique Johanna. Parallèlement, elle se plonge dans la science de la vinification. « Je travaille aussi sur mon certificat de viticulture. À l’heure actuelle [I’m] Quand j’en aurai fini avec ça, j’acquérirai cette expérience et en apprendrai plus sur la chimie. »
Tous les membres de la famille Kiernan apprécient les méthodes durables. Ils trient les raisins à la main et vérifient environ six mesures différentes avant chaque récolte. Celles-ci vont de la souplesse des tiges (lignification) à leur changement de couleur au cours de la maturation (véraison). Le blanc prend une teinte dorée quand c’est fait, tandis que le rouge passe du blanc au violet.
Johanna et Ryan sont tous les deux des enseignants à ce jour, toujours avides d’apprendre quelque chose de nouveau. Ryan passe son trajet quotidien à Kingston en écoutant des podcasts sur la viticulture et la vinification. Ensemble, le couple a dévoré d’innombrables livres sur l’histoire du vin, l’agronomie et les cépages émergents. Leurs recherches – et leurs mauvaises expériences avec les raisins traditionnels – les ont conduits à de nouveaux cépages qui ont été sélectionnés à New York pour prospérer.
« Les autres raisins d’essai ont été plantés l’année dernière. C’était Itasca, La Crescent, Vidal Blanc et Marquette. Ces variétés conviennent aux climats froids et aux sols lourds et humides que nous avons ici de notre côté de la ferme », explique Ryan. Les vortex polaires ont fait reculer les vignes des années, alors Ryan et Johanna adorent les nouveaux hybrides. « La Traminette pousse incroyablement bien. Nous avons eu environ 40 cas cette année. Il résiste à -20 degrés. Marquette et quelques autres peuvent survivre au-delà de -25 ou -30. »
Ils ont même trouvé un moyen d’utiliser le froid à leur avantage. Bruynswick Winery Vinos subit une stabilisation à froid, dans laquelle des molécules plus grosses se combinent et précipitent hors du sol, ce qui nivelle le vin et nettoie les cuves. Comment tu fais ça?
« Nous venons d’ouvrir les portes de la grange où nous gardons nos réservoirs en acier inoxydable [and wooden barrels]« Dit Ryan avec un petit rire heureux.
En fait, tous les vins blancs de Bruynswick Winery sont élevés dans des cuves en acier inoxydable. Les Kiernan écrasent ces raisins et les placent dans les cuves le jour même des vendanges (généralement septembre ou octobre). La plupart d’entre eux sont prêts dans un délai de six à huit mois. Ce processus a un effet précis sur les vins.
« Parce que notre Chardonnay a mûri en cuve inox, il sera plus croquant que d’habitude. Ensuite, il ne subira pas de fermentation malolactique. C’est ce qui donne généralement à un Chardonnay la finale beurrée que de nombreux vins californiens ont lorsqu’ils sont vieillis en fûts de chêne et subissent ce processus », explique Johanna. Le Chardonnay est son vin préféré à la cave Bruynswick. Ryan, quant à lui, aime la Traminette pour sa forte acidité et ses notes de pomme verte. Le couple a sorti un Vidal Blanc au début de l’automne et aura plus de bouteilles prêtes pour une prochaine « grande ouverture ». Bien que la cave Bruynswick soit dans une « ouverture en douceur » pour le moment, elle organise déjà des dégustations de vins et sert d’autres délices de la vallée de l’Hudson. Les spiritueux et cocktails Kiernans proviennent de Stoutridge Distillery and Winery et servent des bières de Sloop Brewing Co. et Long Lot Brewing.
Le vignoble Bruynswick accueille également des mariages pittoresques dans les vignobles. Marty Kiernan a commencé cette tradition il y a environ 20 ans lorsqu’il a épousé sa femme à la ferme. La famille a commencé avec un mariage ou deux par an après que les passants aient commencé à se renseigner sur la ferme Kiernan en tant que lieu. Ryan et Johanna souhaitent en héberger une dizaine par an car il s’agit avant tout d’une ferme.
« Le pays a besoin de temps pour respirer. Nous sommes avant tout une ferme, pas un moulin à mariage. Mais vous devez savoir que nous faisons cela parce que nous l’apprécions. Avec seulement un ou deux mariages par mois, c’est beaucoup moins stressant pour nous et les couples. Nous avons un week-end de mariage et ils obtiennent essentiellement la ferme du jeudi au dimanche pour s’installer et styliser le jour de leur mariage de rêve », explique Ryan. Lui et Johanna veulent organiser des expériences plus grandes que leur petit coin de la vallée de l’Hudson.
Avec la ferme Kiernan comme camp de base, les familles peuvent faire de la randonnée, du vélo et même du parachutisme en ville pour les mariages. Bien sûr, il existe également de nombreuses autres brasseries et établissements vinicoles qui valent le détour. Les Kiernan souhaitent soutenir leurs collègues de l’industrie des boissons en repensant le concept de « Destination Wedding ».
Surtout, il est inspirant de voir le vignoble Bruynswick porter ses fruits. La ferme Kiernan s’est transmise de génération en génération et Ryan espère perpétuer cette tradition.
« J’aime dire que mon père l’a fait. Ma femme, mon frère, ma sœur et moi l’avons amélioré. Et j’espère que nos enfants – notre fille a 15 mois – et mes nièces et neveux auront la chance de le perfectionner. C’est comme ça que je le vois. »
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