Antoni Porowski sur Let’s Do Dinner et la recette de crêpes préférée de Gigi Hadid


Antoni Porowski ne peut s’empêcher de rayonner lorsqu’il parle de nourriture.

La personnalité alimentaire et œil étrange l’hôte vient de sortir son deuxième livre de cuisine, Allons dîner, qui raconte l’évolution de sa relation avec ce qu’il appelle le repas le plus important de la journée. Les recettes présentées dans le livre de cuisine vont d’une tourte rustique aux légumes-racines dorées; pour cosy Lazy Pierogis avec des champignons sauvages, du chou et des pruneaux; à un bifteck décadent avec du beurre de Harissa, mais ils ne s’écartent jamais de l’approche simple et pratique de Porowski.

« avec Antoine dans la cuisine, c’était mon introduction dans l’espace alimentaire en tant que personne publique et juste après deux saisons de œil étrange,«  Porowski dit à propos de Zoom. « J’ai vraiment pris la tête de certains de mes camarades de casting qui écrivaient essentiellement des mémoires à l’époque, et je voulais que les miennes soient davantage des mémoires culinaires. Donc, le premier livre avait beaucoup de mon héritage polonais et des trucs que je mangeais quand je était un étudiant fauché ; des recettes qui n’ont jamais été œil étrange, dont j’étais un peu salé, que je voulais vraiment que les gens puissent apprécier.

« avec Allons dîner— le titre est en quelque sorte explicite — mais c’est vraiment un focus sur ce que je pense être le repas le plus important de la journée. »

Porowski a pris la décision consciente d’offrir un large éventail de recettes, plutôt que de se concentrer sur un seul type de cuisine. Il pense que la variété est importante, surtout maintenant, alors que nous sommes plus que jamais à la maison et redoutons peut-être de préparer le dîner tous les jours.

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« Je veux toujours que la nourriture soit vraiment délicieuse, mais elle doit être facile », dit-il. « Cela doit être rapide, sain. Le livre est vraiment varié en termes d’options à base de plantes – peut-être quelque chose de plus pescatarien pour le milieu de la semaine, puis vers la fin de la semaine, quand je suis juste envie de viande, j’adore la dinde hachée et le poulet rôti. »

Concentrer son livre de cuisine sur le dîner lui a également permis de parler de son éducation. Il a grandi au Canada avec des parents qui avaient immigré de Pologne, et le dîner autour de la table de la cuisine était une pierre angulaire de leur vie de famille.

« Venant d’une famille dysfonctionnelle, c’était la seule fois où nous nous entendions tous vraiment et où nous devions simplement nous asseoir à table et bavarder sur les autres membres de la famille et être simplement une famille », dit Porowski. « J’ai l’impression d’avoir essayé de recréer cette expérience rockwellienne toute ma vie. »

« En fin de compte, si vous passez une très bonne journée, vous voulez juste quelque chose de bien pour la terminer avant de vous gaver femmes au foyer, ou Le lotus blanc, ou quoi que ce soit qui vous obsède », explique-t-il. « Mais si vous avez eu une journée vraiment merdique, un bon repas peut être la chose la plus satisfaisante. Je me rends compte que je suis un peu plus obsédé par la nourriture que la moyenne des gens, mais c’est comme des vacances. Si vous prévoyez des vacances, vous avez quelque chose à attendre avec impatience. C’est ce que je ressens pour le dîner. j’aime penser, D’accord, il est temps d’aller au magasin, chercher mon poulet rôti, ou mes œufs, ou mon saumon pour faire mon propre chazuke. »

Porowski ne peut pas mentionner un ingrédient ou un plat spécifique sans se lancer dans une tangente passionnée. Il me raconte où il a goûté pour la première fois au chazuke (au Japon, pendant le tournage œil étrange). À propos de la préparation des œufs brouillés parfaits (ajoutez une cuillère à café d’eau—essentiellement ne pas lait, crème ou beurre—à votre mélange fouetté). À propos de la meilleure utilisation pour les légumes verts fanés (une soupe aux herbes et bouillon). Ses obsessions actuelles sont également des sujets de conversation (en ce moment, il ne peut pas avoir assez de pois verts). On a l’impression que bien plus que les tendances culinaires, ce qui motive sa passion pour la cuisine, c’est la curiosité et la communauté.

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« Autant j’aime cuisiner, parfois je passe une semaine ou deux où je veux juste commander des plats à emporter », admet-il. « Mais ensuite je me rends compte à quel point ça me manque. Il y a une partie de moi, une partie de mon cerveau et de mon cœur que je ne fais simplement pas d’exercice. Et puis je vais dans la cuisine, et c’est ce qui me donne un sens du but. Nous avons tous quelque chose à apprendre, et c’est ce qui rend la cuisine si amusante : il y a toujours une meilleure façon de faire quelque chose. Il y a toujours une meilleure technique. Il y a toujours un échange d’ingrédients que vous pouvez faire.

Pour certains, la cuisine peut être un lieu intimidant, où la perfection doit être servie. Mais Porowski se sent libéré de ces attentes. « J’avais l’habitude de prendre [cooking] tellement sérieux. Tout devait être parfait. Vous allez dans un magasin et ils n’ont pas d’ingrédient et vous devez trouver un moyen de pivoter – cela me faisait flipper », dit-il. « Mais maintenant, je suis excité. Défi accepté! Faisons cela. Voyons si ça va marcher. Si ce n’est pas le cas, je sais juste que je ne le ferai plus jamais. J’ai embrassé l’art de faire des erreurs. »

Allons dîner est disponible dès maintenant partout où les livres sont vendus. Faites défiler vers le bas pour découvrir la recette de crêpes préférée de Porowski, inspirée par son amie proche Gigi Hadid.


Crêpes à l’avoine avec pommes + bacon

antoni porowski gigi hadid crêpes à l'avoine

Paul Brissman

POUR 4 À 6 PERSONNES

Ce petit-déjeuner pour le dîner est dédié à l’un de mes humains préférés et compagnons obsédés par la nourriture, mon amie Gigi Hadid, qui m’a fait découvrir l’avoine dans les crêpes. J’ajoute du romarin frais et un peu de poivre noir aux pommes sautées qui vont sur le dessus, puis je verse sur la crème sure acidulée et légèrement sucrée que nous, les Polonais, mettons littéralement à chaque dessert. Tant que vous avez le four allumé, n’hésitez pas et faites chauffer vos assiettes. Une assiette chaude maintient les crêpes au chaud et vous fait vous sentir bien aussi. J’aime un bacon épais et fumé ici, mais utilisez le type que vous préférez.

GARNITURE À LA CRÈME SURE

  • 1 tasse (8 onces) de crème sure
  • ¾ cuillère à café de sucre
  • ¼ cuillère à café d’extrait de vanille

    CRÊPES ET BACON

    • 1½ tasse de farine tout usage
    • ¾ tasse de flocons d’avoine
    • 2 cuillères à café de levure
    • 1 cuillère à café de sucre
    • ½ cuillère à café de sel casher
    • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
    • 1½ tasse de lait entier
    • 2 gros œufs, légèrement battus
    • 2 cuillères à soupe d’huile végétale, et plus pour la cuisson
    • 1½ cuillères à café d’extrait de vanille pur
    • 12 onces de bacon, de préférence en tranches épaisses

      POMMES

      • 1½ cuillères à soupe de beurre non salé
      • 2 pommes Fuji ou autres pommes croquantes et juteuses, coupées en deux, épépinées et tranchées finement
      • ½ cuillère à café de romarin frais haché grossièrement ou ¼ cuillère à café séché
      • 1/8 cuillère à café de sel casher
      • Sirop d’érable, pour servir

        Pour la garniture à la crème sure :

        Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

        Pour les crêpes et le bacon :

        Chauffer le four à 200°F, avec une plaque à pâtisserie sur la grille du milieu.

        Mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et la cannelle dans un grand bol. Mélanger le lait, les œufs, l’huile et la vanille dans un deuxième bol. Ajouter les ingrédients humides et mélanger pour former une pâte lâche.

        Chauffer une grande poêle en fonte ou antiadhésive ou une plaque chauffante légèrement graissée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Répartir la pâte par de tasse sur la plaque chauffante, sans encombrement. Cuire les crêpes jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus et que le dessous soit doré, 3 à 4 minutes, puis retourner et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, 1 à 2 minutes de plus. Transférer les crêpes sur la plaque à pâtisserie dans le four et couvrir sans serrer de papier d’aluminium pour les garder au chaud pendant que vous faites cuire le reste de la pâte.

        Essuyez la poêle et faites cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 5 minutes pour un bacon tranché épais. Pendant ce temps, pour les pommes : Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes, le romarin et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et croquantes, de 3 à 5 minutes. Retirer du feu. Servir les crêpes et le bacon chauds, garnis de pommes et de crème sure. Passer du sirop d’érable à table.

        Antoni : Allons dîner

        Houghton Mifflin Harcourt
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        18,00 $

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